重庆正宗白切羊肉做法？
主料：去骨羊腿肉1000克，萝卜1根。
辅料，葱适量，姜适量，花椒少许，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1块，凉开水少许。
步骤：
1. 准备的原料。
2. 羊肉先加葱，姜，萝卜汆水。
3. 用温水洗净羊肉上的血沫。
4. 从新换清水，加入葱，姜，花椒煮开。
5. 改小火炖到羊肉酥烂。
6. 挑出羊肉装进容器，再在羊肉上压上重物，冰箱冷藏一晚。
7. 第二天就成完整的一块。
重庆羊肉臊子的正宗做法？
根据喜欢的口味准备羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜），各种各色的蔬菜，营养丰富，秀色可餐。菜谱给出的量大概是4-5人的蔬菜配量~
步骤 2
将木耳泡开，清洗干净后切小块备用，土豆、胡萝卜、西红柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁备用，蒜苔切段2-3cm备用。
步骤 3
如果有条件可以炼出羊油，用羊油（或食用油）煸炒羊肉，炒出羊肉中的水气。
步骤 1
葱姜蒜切末备用，比例为1:1:1
步骤 2
羊油炸出来备用，炸羊油的锅不用洗。
步骤 3
生羊肉切块直接下锅翻炒、炒制过程中会出水，要一直炒到水全部蒸发掉，只剩油。
步骤 4
步骤 5
把葱姜蒜倒入油里炒香，跟肉混合。
1、羊肉150g，洋葱50g，胡萝卜90g，食盐适量，酱油适量，花椒适量，调和油适量，香菜适量。
2、将羊肉、洋葱、胡萝卜、姜切丁。
3、锅中放适量油烧七成热下姜、洋葱爆香
4、下花椒面和酱油再爆香。
5、最后下入羊肉炒到肉变色。
1、准备材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4个、食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉(白)适量、白酒适量。
2、家乡羊肉臊子是把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟、
3、热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些。
4、最后倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可。
重庆正宗红烧羊肉的做法？
1. 首先，将羊肉切块，清洗干净。锅中加水，放入用刀背敲碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水。煮开后再煮 5 分钟左右，用水再次冲洗。
2. 锅中放入适量的食用油，加入冰糖。中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣。煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。
3. 慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒。加入半碗左右的酱油翻炒上色。加入一瓶啤酒。再加水，直到没过食材。
4. 加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时。出锅前撒上青蒜即可。
重庆干锅羊肉正宗做法？
主料：
羊肉500克、栗子300克、莴笋1小段、芹菜50克、青蒜50克、胡萝卜1小段
辅料：
食用油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、老抽适量、八角1朵、花椒约30颗、干红辣椒5个、冰糖10克、姜1大块、蒜头6颗、洋葱小半个、香叶1张
