正宗重庆香肠配方和做法？
准备材料：食盐：150g、十三香：45g、辣椒粉：200g、花椒粉：50g、白酒：200ml、白糖：50g。
1、干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
4、肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
5、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
6、灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
7、灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠
重庆香肠煮还是蒸？
重庆香肠可以通过煮或蒸的方式来食用，每种方法都有其独特的风味和口感。
煮法：
2. 水开后转中小火煮约10-15分钟，使香肠内部熟透。
3. 煮好后捞出，可以切片或整个食用。
蒸法：
1. 在蒸锅中放入适量的水，水开后将重庆香肠放入蒸盘。
2. 盖上锅盖，中火蒸约10-15分钟。
3. 蒸好后取出，切片即可享用。
两种方法都可以使香肠的香味充分散发，口感也各有特色。煮***让香肠的外皮略微收缩，口感较为紧实；而蒸法则能更好地保持香肠的原汁原味，口感更为柔软多汁。根据个人喜好选择适合的烹饪方式。
重庆香肠怎么配料？
重庆香肠的配料方法及做法：
1.猪肉用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片，放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
2.准备一筒状的物件，如果实在没宿董有这类型的东东，可以用矿泉水瓶子代替，也可用铁丝缠一鸡蛋大小的圈，将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上。
3.在肠衣的终端打上死结，将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。全部装彩迅腊完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体，在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
4.每间隔两节的地方拴上挂绳，将香肠提起，放沸水中汤一下后迅速提出，挂在通风处10天后便可以或煮或蒸食了，如果香肠做好后天气不脂五好，可以用电扇吹干，当然，有条件用烟熏下味道更好。
注意事项
放入辣椒粉所有调料，充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
香肠做好后天气不好，可以用电扇吹干，或者用烟烘干。
重庆糯米香肠正宗做法？
重庆糯米肠的做法很简单，其实跟普通腊肠的方法差不多，只不过多加了一些糯米，下面给大家介绍一下怎么做吧，1、糯米提前泡一个晚上，蒸的时候容易熟，最少也要浸泡2小时以上。
2、灌肠的时候不要灌太满，最佳8分满即可，因为糯米蒸制的时候还会膨胀；
3、用牙签在肠衣表面扎一些孔，排除里面的空气，也是为了防止蒸煮的时候爆开；
4、蒸的时候水开时就转中小火蒸，不能用大火，不然会爆肠
2、香肠准备好，上锅煎至金黄。
3、煎好的香肠切开，糯米团分成60克一个。
4、糯米团包上香肠包紧。
5、然后放至鸡蛋液里沾面包糠，下油锅煎，煎至金黄，糯米香肠即可完成。
