重庆冒菜怎么做？
麻辣烫也叫冒菜，在重庆本地或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。
食材：老肉片200g、腰花1个、猪黄喉适量、毛肚适量、午餐肉200g、海霸王虾饺1盒 105g、金针菇适量、重庆火锅底料、青葱、大料、姜蒜、油、淀粉、油。
还可以根据个人喜好添加食材，但是要注意食物相克的问题。
做法：1.锅烧热加入适量油烧热，放入葱白、姜片炸出葱香油后将其丢弃。再加入火锅底料炒化，放入佐料小火继续翻炒。（全程小火翻炒）
2.调料炒香后加入热水中小火熬制，底料熬好后，分食材易熟先后分煮。
3.食材全部下锅，煮开盛好即可。中途可加入少量盐，其他调料都无需在加！
4.最后非常重要的一部，端好这道菜的灵魂，“米饭”。
重庆冒菜
肉片 200克
土豆 1个
莲藕 1节
萝卜 1小个
豆芽 适量
平菇 适量
香菜 适量
姜 适量
干辣椒 4个切段
冒菜是具有四川特色的传统小吃，主要是有肉类、青菜、好像、菌菇、豆制品作为主要食材制作而成，香辣爽口，非常的好吃，冒菜做法也是很简单，汤底、底料和蘸料很重要，自己喜欢吃什么菜就放什么菜。
重庆冒菜真的特别好吃，之前在外面上班的时候，有一家重庆冒菜特别好吃，经常和同事一起去吃，冒菜是具有四川特色的传统小吃，自己喜欢吃什么菜就烫什么菜，烫好的菜再蘸上蘸料，又香又辣，香辣爽口，太过瘾了，冒菜也是深受大家的喜欢，很多人都喜欢吃，下面就来分享一下重庆冒菜的做法。
1、熬制高汤：做冒菜汤底很重要，要用大骨头、鸡架等来熬制高汤，把猪骨、鸡架处理干净，用水浸泡一个小时，中间要换水，这样熬制出来的高汤才会味道鲜美，浸泡好后，把猪骨、鸡架洗干净捞出来。
猪骨、鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨、鸡架放锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开转小火熬制三个小时以上，熬制好备用。
2、制作底料：把小米辣、二荆条、灯笼椒放盆里，加入开水浸泡20分钟，洗干净捞出，沥干水分放石臼里，加入姜、蒜捣碎，糍粑辣椒就做好了。
冒菜最近几年已经发展至全国各地，可见他魅力是多么大，今天胡师傅就教大家做地道的重庆冒菜。食材不限，想吃啥就搞啥，肉类最好是片状。 1.香料 ：牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。 2.调料：永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克，精盐25克、高汤1500 克。制作步骤： 1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时，然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。2、炒底料。炒锅置旺火上，下油烧到8成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角，用小火慢慢熬制半个小时，时间必须要达到，才有香味。 3、在要快起锅时放入冰糖、醪糟汁，熬至水分干时捞起装盘。4、置锅加入高汤，加底料（按个人口味加多少）、盐，等水开就可以汤菜了（按不易熟的先放，快熟的后放的顺序）。5、把汤熟的菜倒入装好豆豉、白糖、胡椒粉、蒜泥的盆中，再撒上花椒粉、葱花、芝麻即可。这个是非常实用的家用最好了。关注并且留言，私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。
简单来说，冒菜就是***用各种药料，以及各种调料（略同于火锅底料）配出的汤汁，然后烫熟你挑选的各种荤素菜；烫的时候是把菜用一个兜勺装好，一般一勺就是一份，按照你选择的荤素菜成熟的时间，由店员按序放入，在锅里烫煮好之后放到一个大碗里，碗里提前调好各种佐料，最后还要顺便舀一勺汤汁淋在上面，顾名曰“冒菜”，最后还要撒点香菜、葱花、还有炒香的豆豉，然后就可以就饭开吃了，成都人总说“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜。”不过，其实火锅和冒菜的区别还是蛮大的，在这里就不累述了。
冒菜用兜子在汤中进行煮烫
至于冒菜的起源，一说是来源于卤菜，卤菜就是凉拌，卤菜是用卤汁熬煮各种肉物，煮熟后凉下来卖，买走切好了，给调点佐料，回家就能吃，店家卤菜要用卤水，如果东西卤制得多，卤水就会有多余，店家怕卤水中的油水浪费，于是就想着盛点卤水，加一些香料和中药，再放一些蔬菜和没卖掉的肉食放进去烫，一吃，咦！味道不错也，然后就有了冒菜。
冒菜最后是会加一勺豆豉的
还有一种说法，说冒菜起源在汉末三国，在西汉时就有川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯，西晋左思《蜀都赋》中说“调夫五味”，甘甜之和，......五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是中药调味方式。东汉末年，三国不是常年干仗吗，这行军打仗又不跟今天一样，坐车就溜达出去了，那时候靠腿咔嚓咔嚓的走，新鲜菜又少，能吃到的水果就更少了，你想，一大队伍行军，你要发现一棵果树，前面半连就能给拾叨干净了，后面果子毛都见不到，所以军队中就出现了各种疾病，生病还没食欲，军医为防疾病蔓延，就伙同厨房的，把中药熬煮在汤中，这倒是能治病了，可不好喝啊，怎么办，得，再加点卤料，弄出点香味，伙夫在丢进去一些蔬菜肉食，烫着吃，这不又下饭又治病吗？然后啊，味道比之前烫煮的菜更好，当兵的更喜欢吃，吃得多，病好了，战斗力也出来了，然后这个法子在军中就广为传播了，后来打完了，伙夫散伙了，回家了，这法子就带***间了。
上面都是我瞎白话的，愿信不愿信就看你自个了。
重庆嘛，也有类似冒菜的，那就是重庆美食毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和西南地区。毛血旺的主料是鸭血，加上什么肉片，毛肚，午餐肉，豆芽，藕片等等等等各类食材，烹饪的技巧跟冒菜差不多，也是以烫煮菜为主，成品汤汁红亮诱人，整体口味麻辣鲜香，味浓味厚。毛血旺是重庆特色菜，也是渝菜江湖菜的开山鼻祖之一。
