- 为什么感觉在其他省份常见的沙县小吃，在重庆很少见？
- 为什么重庆小面出了重庆就不好吃？
- 作为重庆本地人不喜欢吃辣，甚至觉得辣味的东西难以下咽，是怎样的体验？
- 为什么在重庆买的火锅底料在家做不出来重庆的味道？
- 重庆的传统小吃、小餐饮行业还有发展空间吗？你怎么看？
为什么感觉在其他省份常见的沙县小吃，在重庆很少见？
作为一个土生土长的重庆人，初中的时候，解放碑附近还是能看见几家沙县小吃的。
因为沙县小吃便宜，味道比较清淡，吃起来一点也不油腻，想吃辣的也可以额外加辣椒，所以我和同学经常去沙县小吃解决午餐。
沙县小吃的蒸饺和混沌是我们必点的两样。
但是，大概在2015年之后，沙县小吃就快速地退出了重庆市场，目前我知道的就是大坪正街上有一家。
要说原因，其一，沙县小吃的菜单几十年都是那些，虽然看着墙上写着那么多选择，其实就那么几样，换汤不换药。
可以再对比一下重庆的快餐小吃，就拿乡村基来说吧，时不时的就要出一些新品，如果群众的反应不好，它会以最快的速度下架。
在一次次的试验中，才能摸索出新的菜单，给食客带来更多的选择，这也是乡村基能在重庆长盛不衰的原因之一吧！
其二，沙县小吃来自福建，口味比较清淡，重庆气候潮湿，还是需要重麻重辣来调和胃口，出点汗，所以沙县小吃并不是很符合重庆人的喜好。
因为我们重庆不吃这沙县小吃，只是吃麻辣粉丝，酸辣粉丝还红薯粉丝。每一个地方的人是不一样的。我们吃过桥米线。如果说现在外地人在重庆打工的话，现在全各国地什么都流通，各种做生意的人各种都有。也许现在有沙县小吃了吧？
为什么重庆小面出了重庆就不好吃？
首先因为重庆小面在重庆的竞争很激烈，如果在重庆不好吃，那么肯定生意惨淡，本地人肯定会尽心尽力的做好一碗小面，因此，小面的十几样佐料一样也少不了。
其次，因为重庆本地小面口味重，所以一般店家都是按照重庆人的口味去调制佐料的。孰能生巧，最后也能很好的控制各项的量。
第三，重庆的小面是水面，本地有很多制作工坊，每天去拿面，很新鲜，由于制作工艺时间长，所以面的韧劲也很好。
第四，不能排除家乡情怀，毕竟月是故乡明，外地可能有一些重庆本地人开的面馆并不比重庆的差，但是心理因素会觉得没有家里的好吃。
以上就是我的个人见解。
重庆小面（特指狭义的小面，素面）出了重庆必然不好吃，这是所有具有过于浓烈的地方特色小吃都存在的问题，仅可以称霸一方，但这已足矣。
重庆小面开在外地，如果不改变本土的江湖风味就很难适应当地的口味偏好，如果改得适应当地的口味就不是重庆小面了。太辣没人吃，不够辣又不好吃。跟“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”是一个道理。
重庆小面的精华在于调料，用的调料是否货真价实，打佐料的技艺是否到家，决定着小面的复合味道体验。即便是在重庆本地，很多小面也是难吃的。
***设食客又是北方人和中原人，尤其是西北人，必然会认为小面不好吃，机器压的水面是没有手擀面的筋道和面粉香的。
***设食客是川渝人，在外地吃重庆小面，习惯了重油重麻重辣，怎么都会觉得清汤寡水的。
不过带浇头的重庆小面（广义的小面）还是可以在外地突破一下的，尤其是碗杂、牛肉、肥肠这三大经典款。
因为中国现在很多餐饮人都以高利润回报自己了，原材料简化太***了，达不到品质要求，重庆小面讲究的就是味道，那么味道就需要好的品质原材料，也就是各种上等的辣椒，花椒，各种香料精制而成才能达到一碗特色重庆美食。
作为重庆本地人不喜欢吃辣，甚至觉得辣味的东西难以下咽，是怎样的体验？
终于发現了同类，我是四川人，也不吃辣的。以前偶尔吃辣，吃时口腔难受，吃后痔疮就发，自从不吃辣的以后，就再也没有类似情况发生，这可能与个人的体质有关。在四川，重庆，湖南等地，普遍吃辣的，不吃辣的是另类，如果下馆子，很多菜无法下手；有研究认为，川渝人爱吃辣的，与阴冷潮湿的气候有关，但现在以火锅为代表的辣味，已成了地方菜的一大特色。
从全人类的角度看，普遍吃得清淡，吃辣的才是少数派。我们吃饭，宗旨是为了营养而不是口味，如果兼而有之当然更好，在熊掌与鱼不可兼得的情况下，不吃辣的并没减少营养，辣椒的营养在其它食物中也有，因此没什么遗憾的，即使开胃，酸味也可以。很多情况下，医生都是建议吃清淡，为了自己的健康，我们就坚持做另类的川渝人吧！
谢谢你的邀请
作为重庆人不吃辣，不多见。
有的是生性不沾辣，有的是遵循医嘱。更有甚者:逢辣过敏，见辣头大！
重庆乃美食之都，各种小吃，风味炒菜花样百出，美不胜收。比如火锅有清汤'鸳鸯锅底，清汤小面'抄手，豆花的味碟不放辣椒，酸菜鱼，红烧肉，腊肉，回锅肉，盐煎肉，酱爆肉，烧烤(不放辣椒面)，汤锅系列，煎炸系列，粉蒸系列，泡椒系列等等。只要你事先跟老板打好招呼，厨房定会满足于你。毕竟你是他们的衣食父母。哈哈。
泻药～
个人意见：很正常。没什么好觉得自己好奇怪的。俗话说得好：龙生九子还各不相同呢。那为什么我出生在重庆就一定必须得吃辣喜欢吃辣？凭什么？那我出生在上海就必须喜欢吃小笼包？出生在天津就必须喜欢吃狗不理？出生在东北就必须喜欢吃小鸡儿炖蘑菇？谁规定的？所以听我的，题主你爱咋吃咋吃，只要自己吃的高兴吃的喜欢，想吃什么吃什么，趁还年轻身体还健康，牙齿咬得动，腿脚利索可以天南海北到处跑，尝遍各地美食，阅尽各地风情，过一个平凡却精彩的快意人生才是最重要的，至于别人的看法好的可以接受，这种毫无道理的听听就好不要上❤️，毕竟“认真，你就输了”
我也是重庆人，虽然能吃点辣的，但也不是每餐每个菜都有辣椒，太辣也不能吃，吃了身体接受不了，有的菜也是放点青红辣椒点缀或放点火锅料增香，有时候遇到太辣的菜真的是吃不下，这不是矫情，是每个人的身体接受不一样。谢谢！
为什么在重庆买的火锅底料在家做不出来重庆的味道？
为什么在重庆买的火锅底料，拿回家煮却没有重庆火锅的味道了呢？对于这个问题，我想我作为一个重庆人，也是吃货特别喜欢火锅，可以讲讲我的看法。
重庆火锅越来越有名，许多游客慕名而来，到重庆旅游自然是不会错过火锅。越来越多的人，在来重庆之前就做好了功课，要吃什么样的火锅。对火锅的品牌也有了一定的研究和了解，到了重庆以后就吃到了自己心仪的火锅。自然，如此美食，你也想带给家人和朋友，如今重庆火锅店发展也是越来越快，火锅底料也种类非常的多，所以你少不了带火锅底料。
可是为什么，带回去的火锅底料，却煮不出来在重庆所吃到的火锅一样的味道呢？一是，在重庆吃火锅，底料一般是经过炒制后，以及有一部分的老油，吃起来菜会更入味，底料的汤也更醇厚。但是你买回去的火锅底料，都是一次性火锅底料，不会有浓厚的重庆火锅的味道。二是，没有选择对的火锅底料，或者底料放少了。一般来说，我会选择桥头等品牌的火锅底料，或者是你有喜欢的火锅店，可以询问他们是否出售火锅底料，这样就是你所喜欢的味道了。另外，煮火锅，底料也不能放得过少，否则就会淡淡的，味道不够。
所以自己买回去的火锅底料，煮不出来在重庆所吃到的火锅的味道也是很正常的。另外，重庆不仅仅是美食之都，这也是一座非常魔幻的城市，夜景、建筑、城市都值得你去欣赏，所以想吃火锅了，不妨就直接来到重庆，一边欣赏重庆的美景，一边品尝重庆的美食，这才完美。
火锅底料有很多种，当然超市卖的也有比较好吃的，但是这一类相对而言价格比较贵，很多人看见这种底料一般都会避而远之。
你买一包几块钱或者十几块钱的火锅底料去煮火锅，它味道能好吃吗？明显不可能！如果几块钱或者十几块钱的火锅底料能煮出好火锅，那岂不火锅店都应该关门了。
重庆人如果选择在家吃火锅的话，一般都会选择自己做火锅底料，当然这个过程比较繁杂，一般人也没有那个耐烦心，但是话说回来自己动手熬的锅底味道确实非常好吃，好吃的前提就是你要懂得如何选材和搭配。
如果你实在嫌麻烦，那就只能在超市买火锅底料回来，买回来自己进行二次加工，然后再去煮火锅吃，这样做下来的味道也都不错。
要想在家吃到重庆的味道，首先从选材上就要有一定的讲究，一个花椒、一个辣椒，地方不同品质更就不同。
锅底是一个火锅的灵魂，锅底的好坏决定着火锅的味道，所以说锅底非常重要。
重庆的火锅不可能用一包几块钱或者十几块钱的火锅底料来做，你用低廉的底料肯定也加工不出来好吃的重庆味道。
家里和店里的区别大了，第一，投料比例达不到，一般正宗火锅店的底料和水的投料比例6：4，要是口味再重一点就是3：7的投料比例，也就是说重庆火锅的锅里熬的油多水少，你能达到这样的比例吗？
第二，高汤，虽然现在很多火锅店以添加剂，或者直接白开水做汤，但是好的火锅店依然用高汤做火锅，这是添加剂代替不了的味道，都说广东的汤熬的好，但是正宗的四川熬汤也不差，有道无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白。 熬汤时，如果是小火，汤就清；大火熬，汤就浓。清汤更鲜、浓汤更香。一锅好汤应当都具备，最基本也要和我们火锅店一样，鸡，猪，和鲫鱼，这样的汤出来配上火锅底料，味道不是家里白开水直接兑火锅底料能比的
第三，你买的和店里用的有一定的区别，每家火锅店虽然工艺差不多，但是底料的配比和香料，辣椒，花椒等用量不一样，这就是所谓的秘方，而出来以后最好的肯定供给店内使用，而零售成本增加，为了相应的销量，会减少投放比例，味道自然不够。
第四，蘸料，很重要的一点，火锅讲解4分锅底，6分蘸料，火锅店的油碗或者干碟，你可以看看东西花样百出，都是专门制作的，有些蘸料比锅底的配方还要保密，你还真做不出来
综合以上几点，肯定不到位啊，不过现在也有那种很贵的火锅底料，东西齐全，你可以试一下，味道基本和店里差不多了，一包在80左右吧
看到这个驴，不关注一下吗？
那是因为几个原因1.环境因素。2.底汤你是不是用的大骨汤？3.一般店里除了底料外，还另加入了适量的姜片，辣椒和花椒。4.要是上面你都做了还是味道不同，那就是店里吃的时候除了底料外还加入了老油
不知道你说的火锅底料是不是包装好的成品料，如果是，咱们可以探讨一下。
首先，重庆生产成品火锅底料的企业和店铺上百家，大品牌较好，无论是口感还是质量都有保证，小品牌鱼龙混杂，纯粹以挣钱为目的，至于质不好说，有良心的老板，不会做的很差，其他的就全凭运气。
其次，重庆火锅以老火锅最受欢迎，所谓老火锅，一是按传统的烹饪方法，佐以牛油、毛肚等传统食材和烫法，加之桌椅***用粗犷的木桌和条凳，犹如以前烫火锅似的老样子；二是***用老油的火锅。现在火锅店讲求效率，能够制作一次性传统老油的大厨供不应求，很多重庆火锅店***用的是回收老油的办法，以供应越来越多的食客。回收老油就是人们通常谈虎色变的“地沟油”，但在重庆火锅餐饮界，已不是什么秘密，因为重庆食客们认为，没有老油的火锅味道不好。
再次，加工好的成品火锅底料需要有一段时间的保质期和外观的鲜亮、口感的舒适，厂家在制作过程中会添加各种防腐剂、色素、味素等添加剂，这些化学添加剂会破坏底料原有的口感。如果有不良商家***用不合格的添加剂，不但口感不行，还会严重危害健康。
最后，重庆火锅经过数十年的演化和发展，已形成了重庆本地独有的口感和特色，就像重庆小面一样，离开了重庆主城，重庆火锅的味道就大不一样，重庆范围内的其他区县的很多火锅就吃不出主城火锅的味道。
所以，随着工业化的发展，火锅***会做，但要吃正宗的重庆火锅，只有到重庆来。在重庆吃火锅有氛围，有环境，重庆人是越热越要吃火锅，三伏天烫火锅也是重庆一大特色。
重庆的传统小吃、小餐饮行业还有发展空间吗？你怎么看？
当然有！
如果你是在重庆的话，做的越正宗越好！你可以搞一下抖音快手的营销，
我昨晚刚写一篇关于这方面的文章你可以参考下。
如果你不是在重庆，一定要根据地方口味做出相应调整！还有就是不断创新，并不是我们不尊重传统，而是吸收地方小吃优点。
很多做的好的小吃。都是这么进化而来的！因为你不创新就变成大众了，没自己特色，就算前期生意不错，别人看你卖的好直接跑重庆学回来，你是没办法的。
反而如果你足够聪明，在餐品上不断创新，他们很难模仿，时间久了想要模仿你的人只能干瞪眼，而你就拥有了自己的产品壁垒！这个壁垒在你不挺创新中越来越高。
我就是这么一点点过来的。😃😃😃创新点太多，同行根本没办法和我竞争！
衣食住行，是人类最基本的四大要求。民以食为天，目前小吃行业以投资少、回报快为特点，得到了不少中小创业者的青睐。营养又健康的小吃，价格不高，物美价廉，符合人们的消费倾向。重庆传统小吃有良好的口碑和地方特色，在市场上颇受欢迎，正是中小创业者的好选择。
只要认真经营，选址好！有很大的市场空间，最重要的是做出自己的特色。
