重庆卖的洋芋坨坨怎么做？
将土豆削皮切块，放入锅中煮熟，然后捣成泥状。
将土豆泥和面粉按照2:1的比例混合，加入适量盐和水，搅拌均匀成面团。
将面团揉成长条，切成小块。
将小块面团用手掌压扁，放入沸水中煮熟。捞出后可以直接食用，也可以油炸至金***。这样就可以制作出美味的重庆洋芋坨坨了。
重庆扣碗正宗做法？
三线肉适量，芋头适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，糖适量八角适量，香叶适量，葱适量
1锅里加入水，放入三鲜肉，煮开五分钟捞出沥干
2锅里烧干倒入油把三鲜肉放到油里炸夹到表皮金黄，放入冰水里，捞出切成坨坨
3坨坨肉加入料酒生抽糖盐八角香叶搅拌均匀芋头切成块，放在碗里坨坨肉，放在芋头上面，上锅蒸一个小时
4坨坨肉出锅倒扣在另外一个碗里撒上葱花
重庆扣碗是一道传统的川菜，以口感酥脆、味道香辣而闻名。以下是一种比较正宗的重庆扣碗做法：
所需食材：
- 瘦肉末 200 克
- 豆皮 50 克
- 鸡蛋 2 个
- 青蒜 适量
- 姜蒜末 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
怎样炒重庆坨子鱼？
一，准备食材：
坨孑鱼500克，豆腐250克，白萝卜200克，香菜、盐、料酒、鲜汤、花生油、胡椒粉各适量。
二，制作过程：
① 将坨孑鱼去鳞、鳃、内脏洗净，豆腐洗净切厚片，白萝卜洗净切丝，香菜洗净切小段。
② 炒锅注油烧热，下入葱姜丝爆锅，烹粉酒加入鲜汤、盐、坨孑鱼，用旺火烧开，打去浮沫，再加入豆腐片、萝卜丝，慢火炖熟烂，撒香菜段，出锅即成。
一、材料坨子鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
一坨坨什么意思？
“一坨坨”是“一团一团”的意思。“一坨坨”中的“坨”是方言量词，相当于普通话中的“团”，指球状物体。如重庆方言中的包谷坨坨、烩面坨坨、泥巴坨坨、定巴坨；“一”是概数，不是自然数中的1，“一坨坨”是是很多“坨”。例句：我今天一个人在家，做了一碗包谷坨坨，技术还可以。“一坨坨”是我国西南地区方言。
