四川清蒸肘子正宗做法？
用料：猪肘子 一只、木耳 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、香叶 适量、陈皮 适量、酱油 适量、盐 适量、生姜 适量、葱花 适量
做法
步骤 1
肘子处理干净，骨头可以让***师傅帮着剔下来，也可以煮熟后自己剔骨
步骤 2
冷水入锅焯水，焯水时水里面放几片姜和少许料酒，水开后去除浮沫，捞出肘子并洗净，放入电压力锅中，加水没肘子，放入调料盒（花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、陈皮）和盐，把压力锅档位放在煮猪蹄的档位即可
步骤 3
煮熟后捞出肘子，一个肘子可以做两盘，所以分成两份，晾凉
肘子洗干净，用线绳扎紧。
放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
锅中放清水，加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋，将焯好的肘子放入。
准备肘子，把皮毛刮干净，然后洗干净，用小线把肘子捆紧抄水后，把肘子放在盘子里，准备好的姜葱，还有料酒，盐还可以放上点甜面酱，四川最主要的吃辣要放辣椒，然后在锅上蒸一个小时即可
1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
1. 肘子先用喷火抢烧至表皮金黄，再刮洗干净。
2. 将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味。
3. 大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅。
4. 将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时。这一步非常关键，不然不入味。
5. 倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次。
为什么猪脚饭是肘子？
准确的来说，都有，因为在当地，整条猪腿都是猪脚饭的原料，所以既有猪蹄也有肘子在里面。这是不冲突的，但是现在因为大家普遍接受大块的肉，所以为了适应社会的需求，大多数老板都是只做猪肘子的
是广东人做猪脚饭用肘子做，因为在广东省内做猪脚饭都是用肘子做，本人也在广州市内好几个地方吃猪脚饭都是用肘子做，可能是广东人做法不一样吧，在我们重庆那边做法就不是用肘子做，而是用猪脚做，都是提前卤熟了要多少钱的猪脚再给你砍多少钱的猪脚！
重庆的红烧猪庞怎么做？
1、主料：蹄髈1只。配料：大料2个，桂皮1块，葱几根，姜几片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
2、蹄髈焯水拔净毛，备用。
3、炒锅坐火上放2匙油，接着放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黄。
5、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内，把汤汁浇在蹄髈上，放入葱、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后从锅边上加水，量要加足，但不要瞒过蹄髈，要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。
