重庆扣肉正宗做法？
用料 味事达味极鲜1大勺；生抽1大勺；草菇老抽3小勺；带皮五花肉500g；梅干菜100g；水适量；白酒1大勺；冰糖10g；八角1个；桂皮1块；干辣椒1～2个；食用油适量；姜适量；葱适量；盐1小勺 做法
准备调料和食材：
梅干菜浸泡一晚，洗去泥沙；
葱洗净后打个结，姜切片备用；
五花肉洗净放入煮锅，加水、葱、姜、桂皮、干辣椒、八角、白酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮20分钟，炖肉的汤留下备用；
炖肉的时候将梅干菜沥干，在平底锅里小火炒干水分；
五花肉炖好后，趁热抹上草菇老抽，好看的上色犹如增加美颜魔法～
平底锅抹油，肉皮向下，小火煎至焦黄，过程中当心，不要被油溅到哦；
取出煎好的五花肉，将梅干菜放入锅中吸收油脂，倒入炖五花肉的肉汤，加入味极鲜，咸度适宜，增鲜又增香，烧菜加分的操作学起来～
加入生抽、盐、冰糖，小火煮15分钟；
重庆喜沙扣肉的正宗做法？
食材明细：五花肉、红豆、大米、糯米、煮肉料、猪油、红糖。
1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2
2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊
3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油
4、继续炒10分钟左右，加入红糖
主料：猪肉、糯米、豆沙
辅料：姜、醋、白糖
做法：
1、糯米提前4小时泡发好，猪肉洗刮干净备用。
2、锅里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟后捞起，放凉。
3、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分搅拌，让糖完全融化在醋里。
4、把糖醋抹在皮上，边抹边搓，尽量让糖醋附着在肉皮上，抹好糖醋后，静置一小时以上，让肉皮充分晾干。
5、另起一炒锅放油烧至七成熟，将肉皮向下放入锅中炸一分钟左右。
6、将猪肉切成大片，中间切一刀，不要断掉；将豆沙塞入肉中，肉皮向下码在碗中；糯米沥干水分，撒在肉上。
7、锅底烧开水，大火蒸40分钟，撒上白糖便可上桌。
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成
