重庆小面怎么弄的调料？
重庆小面是一道地道的重庆美食，具有浓郁的重庆特色风味。作为您的助手，很高兴为您提供重庆小面的调料制作方法：
调料材料：
1. 青蒜末
2. 香油
3. 玉米油/菜籽油
4. 醋
5. 豆瓣酱
6. 辣椒粉
7. 盐
重庆泡菜正宗做法？
步骤/方式1
食材清单
任意蔬菜 适量 、 姜 适量 、 煮开的盐水 适量 、 凤爪 适量 、 花椒 适量 、 八角 适量 、 盐（腌料） 适量 、 矿泉水 适量
烹饪步骤
用热水将整个罐体烫一遍消毒。注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。
步骤/方式2
将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。
步骤/方式3
步骤/方式1
青红辣椒洗干净备用（不需要切哦，一整个都可以的。我这里红辣椒放的多，青辣椒少）
步骤/方式2
姜也同样的洗干净，晾干水分。不需要切，也是一整个的，备用。
步骤/方式3
白萝卜洗干净备用
步骤/方式4
正宗重庆红油该怎么做？
在重庆不管是小面、卤菜、凉拌菜、炒菜都会发现红油的影子，红油的用途可以说非常广泛，正因有了它也造就了一道道美食经典，重庆红油不管是选材、制作工艺、火候非常有讲究，今天小编就跟大家分享正宗重庆红油的做法：
重庆红油配方
一、红油辣椒选择
重庆红油一般辣椒选用三种：灯笼椒 250g（增香）新一代 150g（增色）朝天椒 100g（增辣）将三种辣椒倒入锅中加少量油温火炒制一捏即碎起锅，（注意：别炒糊了）倒入石臼捣碎待用
二、红油配方
色拉油 3.5斤 菜籽油 6.5斤 姜片 20g 洋葱 100g 小葱 15g 八角 15g 桂皮12.5g 香叶 12.5g 小茴香12.5g 白扣 12.5g 山奈 10g 草果 10g 砂仁 12.5g 白芝麻 25g 紫草 10g
制作流程
一、除紫草外所有香料提前用温水泡20分钟清洗干净沥干水分（紫草和小茴香单独用袋装）
二、锅中倒入菜籽油6.5斤开火炼制到270度时关火，待油温冷却后倒入色拉油3.5斤，下姜、葱即香料一起油温控制在120度小火熬制1小时捞起所有香料，待油温升至128度关火下白芝麻，将辣椒碎分成三份依次下入，红油即成
三、红油使用小贴士：当红油用至剩余3/1时，制作新红油将剩余的红油倒入新红油中，这样的红油味道更香更醇厚！
感谢邀请
重庆红油熬制过程与菜籽油做红油方法相近。
第一步
准备上好的牛油入锅熬制融化后，放入花椒，小荤香，桂皮，八角，几粒丁香（不可以多），肉蔻，白扣，香叶，草果等，小火慢慢熬制，至少30分钟以上。
第二步
根据红油所需辣度，选择合适的辣椒，比如魔鬼椒，朝天椒，或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中，建议比例为（6-10）:1即可，辣椒一分两段不易太碎，温度控制在135℃左右不可过高过低，油温过高有糊味，油温过低红油没颜色没味道，放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可。
第三步
将红油中的调味料和辣椒段全部捞出，沉淀2个小时左右，上面的就是熬制好的牛油红油，下面会有少量沉淀物。
牛油红油用途
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
