重庆鲜面条的独特之处？
重庆鲜面条是一道具有浓厚地方特色的美食，它有以下几个独特之处：
1. **口感丰富**：重庆鲜面条以其独特的口感著称。面条口感饱满，劲道十足，而且煮熟后色泽鲜亮，让人食欲大增。此外，重庆鲜面条通常与浓郁的红油汤底一起食用，搭配香脆的黄豆，脆嫩的豌豆和丰富的佐料，使得整碗面条的口感更加丰富。
2. **红油汤底**：重庆鲜面条的精髓在于其独特的红油汤底。这是一种用辣椒、花椒和其他香料熬制的汤底，既辣又麻，香气扑鼻，让人回味无穷。红油汤底中通常还会加入大骨汤或鸡汤，使得口感更加浓郁鲜美。
3. **配料丰富**：重庆鲜面条的配料非常丰富，包括黄豆、豌豆、豆芽、青菜、蘑菇、豆腐皮、鸭血、豆腐脑等。这些配料在烹饪过程中也会吸收红油汤底的味道，使得整碗面条的口感更加丰富。
4. **调味品独特**：重庆鲜面条的调味品也非常有特色。在食用时，通常会加入花椒油、葱花、蒜泥、香菜、酱油等调味品，这些调味品的加入，使得整碗面条的味道更加浓郁，层次感更加丰富。
重庆鲜面条为什么不变颜色？
他们都往里加了一些防腐剂等各方面的添加剂，所以鲜面条不变色不发酸。
或者如果面粉加工精度不高，小麦中的多酚氧化酶在遇到了一定的温度、湿度以及氧气，或者在制作的过程中受到了一些器具的影响，以及热度的变化而被激活，就会发生褐变现象，就像我们生活中经常遇到的切开的土豆、苹果在空气中逐渐氧化变色的现象一样。
主要原因有下几点：
使用适量的碱面来中和面条中的酸味，这样能够防止面条变酸。
在制作面条的过程中添加适量的食用盐，这样能够使面条更加劲道，同时也能避免面条发酸。
在和面时加入适量的食用碱，可以起到防止面条变酸的作用。
在制作面条时加入适量的碱面，可以中和面条中的酸味，防止面条变酸。
重庆麻辣鲜的做法？
鸡腿 2个 、 干辣椒 40g 、 花椒 15g 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 蚝油 1勺 、 菜油 3勺 、 青椒 2个 、 大蒜 1个 、 姜片 适量 、 葱 1根 、 淀粉 1勺 、 盐 适量 、 胡椒面 适量
1鸡腿去骨切丁.加生抽、老抽、蚝油、盐加胡椒面，淀粉.加姜片，蒜粒拌匀；加菜油拌匀，腌制30分钟以上
2加干辣椒和花椒拌匀，烤箱设置200℃；平铺在放有锡纸的烤盘里
3进烤箱200℃先烤20分钟，取出加青椒节和葱翻拌均匀，再入烤箱烤20分钟即可出炉
重庆鲜面条为什么不坏？
重庆鲜面条之所以不容易坏，主要是因为其制作过程中***用了适量的食品添加剂和严谨的工艺。在制作鲜面条时，通常会在面粉中加入一定比例的盐、筋力源等添加剂，这些添加剂可以提高面条的筋道和弹性，延长面条的保质期。
此外，重庆鲜面条在制作过程中，还会进行严格的温度和湿度控制，以确保面条的品质。在面条制作完成后，还会进行适当的烘干处理，降低面条的水分含量，从而减缓面条变质的速度。
当然，要确保重庆鲜面条的品质，还需要在储存和运输过程中注意防潮、防虫、防污染。只有做好这些环节，才能让重庆鲜面条在较长时间内保持美味和口感。不过，即使***取了这些措施，鲜面条的保质期仍然有限，建议消费者在购买后尽快食用。
