美食回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？
红烧肉是古法爊肉逐渐演化的结果，没有什么宗师，所以无所谓正宗，也不存在正宗。适合你自己的味道，好吃就是硬道理。
原始版本较为粗陋，并不适合现今人们对红烧肉的要求。现代红烧肉基础的调味来自葱姜蒜、酱油、五香料、酒、糖。这些材料是红烧肉进化过程中，工艺不断改进，材料也是逐渐添加，经历了将近四百年的时间，才成为我们所说的红烧肉。
根据不同地区人们的习惯加以融合，可以总结出一个普适的“标准版”。
切块入锅翻炒至出油。
投入砂糖、五香料、葱姜蒜、继续翻炒片刻。
倒入黄酒、（糖色）、酱汁、红曲。
问题:美食回锅肉的家常做法，红烧肉怎么做最正宗？
回锅肉和红烧肉是两道在全世界闻名的中国美食。也是两道及其普遍的家常菜，今天就说一说《回锅肉》，《黄豆红烧肉》两道经典的川菜吧！
《回锅肉》这道经典的川菜，自从走出家门，走向全国，走向世界，获得了无数人的肯定，对其赞不绝口。这也是使得川菜更加响亮。回锅肉不仅咸香、色泽红亮，还是一道非常好的下饭菜、下酒菜。对于喜欢吃肉的朋友来说《回锅肉》是必吃的一道美食。
《回锅肉》
- 6分瘦4分肥的猪肉600克，蒜苗数颗，豆豉一些，老抽，白糖，郫县豆瓣酱一份，料酒一份，独蒜1个，老姜1块，盐，鸡精，食用油。
- 猪肉刮洗净干净，放入加清水的锅中，老姜洗净拍破放入锅里，加少许料酒开火煮。煮到肥肉开起来透亮，用筷子一插就穿且没有血水，捞出自然晾凉。
- 蒜苗洗净，切长段。独蒜切片。老姜洗净切丝。
- 等猪肉冷了以后，切大片。
- 冷锅放适量食用油，稍微加热，下猪肉入锅煸炒，炒出多余的油分，控掉。
- 下豆豉、豆瓣酱翻炒，加点老抽、白糖继续翻炒。
- 当香气扑鼻，锅中菜色红亮时，下蒜苗翻炒均匀。
- 加一点点盐、鸡精炒均匀。出锅装盘即可。
接着说《红烧肉》，红烧肉这个美食，各大菜系里面都有，今天就讲一讲川菜《黄豆红烧肉》。也是一道经典红烧肉。
《黄豆红烧肉》
- 三层肥瘦相间的五花肉1斤左右，黄豆半斤，豆瓣酱，老姜1块，料酒，生抽少许，老抽少许，白糖，盐，味精，鸡精，沙姜1个，八角1个，桂皮1小片，香叶一片，蒜苗2根，葱花几颗，食用油。
- 先把黄豆用清水泡3个小时左右，捞出沥干。
- 五花肉洗净，放入锅里，加入料酒，煮一下，捞出冷凉，切1.5厘米左右正方形大块。
- 蒜苗洗净切段，葱切葱花，老姜洗净切片。
- 热锅放少许油，下五花肉块煸炒出多余的油分。下豆瓣酱翻炒，白糖，老抽，生抽继续翻炒。
- 加入适量清水，加入黄豆，沙姜、八角、桂皮、香叶，还要加一次适量的料酒，料酒可以多加一点。
- 出锅前加蒜苗翻均匀。炖到黄豆耙耙、猪肉香软就可以了！可以出锅后撒葱花或者香菜叶。
两道香气四溢，非常好吃的美食《回锅肉》和《黄豆红烧肉》，不知道大家看懂了没？学会了没？可以留言哈！
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美食回锅肉的做法，我是把买回来的五花肉，洗净，开水焯熟，捞起，切段备用，锅内放清水，香叶，草果，八角，盐，冰糖，陈皮，煲十五分钟，下五花肉，煲十五分钟，关火，捞起，就可以做回锅肉和红烧肉，做红烧肉用冰糖加少许水煮至粘，下五花肉，煮好红亮好吃！做回肉，用酥炸粉拌好，炸金黄，用茄酱拌着吃，香脆酸甜美味，这两种做法，我们家里老少都喜欢！
让人想起就流哈喇子的回锅肉，是川菜代表作之一。因为名气大，爱吃的人就多，爱做的就更多，而且做法各不相同，每个地方，每个酒店，每个家庭做出来的回锅肉，各有自己的特色，也有共同点，就是都好吃的停不下来。普济这里说的是最简单的家常做法。按照以下步骤，注意重点部分。
⒈主材。三个部位的猪肉任选一种：带皮五花肉；带皮坐板（臀尖）；前胛缝。最好是散养一年的本地猪肉。
⒉辅材。蒜苗、青红椒、郫县豆瓣酱、花生油。
⒊烹饪流程。①猪肉洗净整块煮至八成熟捞起放凉，切0.5厘米薄片。蒜苗斜刀切寸段。青红椒切片。②炒锅一勺花生油烧热，中火煎煸肉片到出油有焦黄，扒拉到锅一边，炒豆瓣酱到散开出红油。③放入蒜苗青红椒，和肉片一起大火翻炒，中间泚半勺开水。这阶段大致一分钟，水干收汁起锅装盘。
红烧肉也和回锅肉一样广受欢迎大众菜，普济在悟空问答里有专门文章，大家可以去看，这里不啰嗦了。
回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？您的提问应该算两个问题。因为回锅肉与红烧肉根本就不是一回事。
先说说回锅肉。回锅肉系川菜，也是平常的家庭小菜。因为制法特别，吃起来甘香爽脆非常受食客欢迎。它的做法1、***用去皮五花肉，在开水里煮八分熟，入冰箱冷藏一段时间，然后切成半分薄的肉片，晾干水分。2、准备配料豆瓣酱、辣椒、青椒、蒜米。3、油锅加入适当油烧热，加入蒜米、青椒炒至七分熟铲起。再将豆瓣酱炒香，倒入肉片炒至出油加入蒜米、青椒，翻炒均匀出锅。回锅肉讲究选料、刀法和炒法，其口味香辣咸鲜，甘香可口。
至于红烧肉我最拿手，可以说是我家餐桌上的保留节目，也曾在这里回答过。 “肉烂香自来，味透腻自消”这是红烧肉。“当年苏东坡留下一首《炖肉歌》：‘慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。’宋代的美食家做出的东坡肉，即红烧肉的一种。
红烧肉选材十分讲究，猪要选择健康的瘦型猪，猪肉只取中肋一段，太肥的要去掉，太薄的地方也舍弃，留下薄厚基本一致、五花层次分明的部位，下锅煮至六成熟，去除血沫和腥味。之后，捞出沥干入冷水里，再次拔干血水，这个过程还起到令肉质紧凑、定型的作用。下一步就要上案板了，半成品食材分割成十公分见方的方肉，肉皮朝下像切豆腐般改十字刀。佐料有桂皮、良姜、肉蔻、白芷、大料、料酒、冰糖、老抽、食盐、等十几种秘制配方依次投入锅中，大火转中火慢炖，两个小时后，便可与吃货们见面了。经过两个小闷炖的小块方肉，色泽红亮，其油脂已经融化在汤汁里，吃起来肥而不腻，瘦而不柴。
