重庆霸道烤鱼的做法？
1. 鱼一斤半左右即可，清理干净备用，藕、洋葱、红椒切小块、葱切段备用
2. 鱼处理干净、先摸料酒、再码盐、全身摸匀、肚子里也要摸、再下葱丝、姜丝腌制十五分钟左右
3. 烤盘、鱼刷一遍油、撒上孜然粉、烧烤粉、花椒粉、手戴上食用薄膜手套、均匀地***一遍、预热烤箱
4. 放入烤箱中层、220度、烤15分钟(这个要看鱼的大小定时间和温度)
5. 烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香，放入藕片、洋葱大火翻炒2、3分钟
6. 大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，炒好后关火
7. 烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
8. 把炒好的蔬菜连同汤汁一起倒入烤好的鱼肉上
主料：罗非鱼500克、千张90克、洋葱1/2个
灯笼椒1/2个、青瓜1/2根
辅料：干辣椒7个、花椒20粒、蒜子5瓣、香葱1根、盐1.5茶匙？酱油1汤匙、米酒几滴、生姜5克、豆瓣酱2汤匙、花生油2汤匙
步骤1
把鱼清理干净，在鱼身上斜切几刀
步骤2
用1/2茶匙盐、酱油、花生油调成汁，均匀涂在鱼身上，腌制两三小时
步骤3
烤盘铺锡纸，把腌制过的鱼放进预热的烤箱，上下火180度烤25分钟
步骤4
重庆烤鱼最正宗的做法？
主料：鳊鱼880克、芹菜100克、丝瓜150克、春笋50克
辅料：油50克、花椒3克、郫县豆瓣酱20克、姜5克、蒜头20克、干辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少许
步骤1、活杀鳊鱼洗净后挤干水分
步骤2、芹菜摘选干净切断，笋切片，丝瓜去皮切条
步骤3、准备好全部调料
步骤4、鳊鱼里先倒入料酒，一半的葱姜蒜腌制10分钟
步骤5、之后捞起放入垫上锡纸的烤盘里，先刷上油，酱油再加入辣椒粉，孜然粉
步骤6、烤箱200度预热后加入烤盘烤20分钟
步骤7、烤的时间剩下5分钟的时候开始起锅，温油下入葱姜蒜，豆瓣酱，豆豉，泡椒煸炒出香味
步骤8、加入开水大火烧开
做法如下
食材
草鱼 、 盐 少许 、 料酒 少许 、 淀粉 适量 、 生抽 适量 、 姜片 少许 、 葱段 适量 、 郫县豆瓣 适量 、 老干妈油辣椒 少许 、 鸡精 少许 、 糖 少量 、 干辣椒段 少许 、 白芝麻 适量
烹饪步骤
步骤1/8
将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
步骤2/8
剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。
食材：草鱼1条，蒜1头，姜半块（多点好），葱半根，盐少许，料酒3勺，酱油1勺，蒸鱼豆豉2勺
做法
1、鱼收拾干净，中间劈开，切花刀。蒜切蒜末，姜切片，葱切丝。
2、用盐，胡椒粉，料酒，蒜，姜片一起腌鱼，弄好后加保鲜膜裹好放进冰箱。
3、锡纸放在烤盘上，刷油，依次放姜片，放鱼，浇蒸鱼豆豉和酱油，刷油，再放一些蒜和葱在表面。
