有吃过老城街小面的吗？是正宗的重庆小面口味吗，给点建议？
首先回答，老城街小面很好吃。不知道怎么形容，就是我喜欢的味道吧。
重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，亲密度更是有过之而无不及。重庆人喜爱小面与其说上瘾，不如说是一种依赖。每天清早起来，街边的面摊格外红火，尽管一些堂子装修得不太好，甚至就是路边摊，但是这些都不能阻碍人们对于小面的喜爱之情。
老城街小面，初期佐料丰富，面条劲道，汤浓味鲜，物美价廉。为了符合多数人的口味，老城街小面做出了适合于不同人群自由搭配的小面。逐渐面形成了自己的特色，汤鲜而厚味、香辣下口，经常吃会有种"不吃小面不自在"的感觉。老城街重庆小面源于山城重庆的市井味道，这味道从清闲自在的老城旧街一路飘到日新月异的繁华都市，勾起远在异乡的人们浓浓思乡情。
有句话说得很好：“童年的味道是最原始的乡愁”。可能就是这种深入骨髓的味道，造就了现在火爆的生意，吃的不仅是味道了，那是一种情怀。外乡漂泊的游子回家不吃一次就感觉不完美的小面情结。
如今，说到好吃的面食，重庆小面绝对是榜上有名重庆小面，现在已经是重庆最重要的美食标签之一，凡是来重庆旅游的人几乎第一时间就去吃重庆小面，但是重庆的面馆很多。重庆排名第一的小面在哪，重庆小面种类繁多，今天就推荐几家比较有特色的，这几家在重庆非常有名。且排名重庆小面前十强的品牌，一定要记得去吃哦。
重庆小面为什么一点都不小相反碗还挺大？
重庆小面的这个“小”跟碗的“大小”不是一个意思，前者是小面的属性，后者是盛具的体积。
重庆小面之所以叫小面，一是人们以大米为主食，面条属于小吃；二是，狭义的小面特指素面，没有肉类浇头；三是，重庆小面是市井小吃，码头气息浓郁，江湖味足；四是，重庆小面做法比较简单，配料简单（特指以前，现在已经很丰富了），不像北方手工做面，等等。
现在为了增加小面的视觉观感，会用一些碗口很大的碗，其实这类碗比较浅，呈锥形，容积不大，只是会让人看起来很大一碗的感觉。当然，碗好看一点嘛，会是个锦上添花的加分项。
为什么有人说外地的重庆小面，没有重庆本地那么浓郁的味道？吃到嘴里就是单纯的辣味？
讲道理，我认为餐食口味这个独特的感觉是没有办法被标准记忆并且进行一成不变的传递的。
当地人到了外地感觉外地人吃到自己家乡的美食的时候，肯定会把它跟自己家乡的美食进行比对，口感上差异也会被提出，所以相应的会出现一系列相应的评价。
再者，每个地区都有它相应的口味偏好。重庆那边的口味应该是麻辣味道，产品中不止有辣味，还有麻麻的口感，但是全国大部分人对于重庆口味偏好第一观点就是辣，要不怎么四川辣妹子一说呢。
还有外地人对重庆小面的改变，还有一种很大的可能是为了适应他们本土人的口味，当地人喜欢什么口味那就迎合当地人啊，在外地开店，四川人民能过来吃几次呢，你说是吧。所以我认为这个事情无可厚非。肯德基入驻中国，不也是加油条和粥品了嘛。那这样外国人吃起来不也是怪怪的嘛。
很正常，这是最常见的外地食物本地话。
不然你想想要是真的做重庆本地的口味，外地大多不吃辣或者淡口，你要是这么弄出去了肯定没有生意的，应为在别人眼里却是不好吃的代名词
世界上有两种小面，一种是重庆小面，一种是开在外地的重庆小面，只有前一种是美食。”但凡吃过的朋友，大概都能深深认同小面的地域性。
随着《舌尖》、《嘿，小面》等纪录片的大火，重庆小面馆在北上广深哈尔滨等城市遍地开花。但是外地重庆小面的味道，走样走得太夸张了，可以说只吸收到重庆小面辣的精髓外其他都没有学到。以为重庆小面就是面条加辣椒，加了几滴红油就敢叫重庆小面的店家，不在少数，甚至有明目张胆的店家，将葱油拌面/阳春面加点浇头，连辣味都没有，就敢冒充小面。
正宗的重庆小面，乍一看只有一坨素净的细面和红汤，非常貌不惊人，但随着筷子的搅拌翻动（重庆话叫“霍”），每根面条裹上了红艳喷香的调料后，一口下去，麻、辣、鲜、香、爽滑…
之所以在外地吃不到正宗的重庆小面，主要还是调料的原因。很多调料在外地买不到，而有的人为了节约成本就会在本地选购，做出来的味道自然不正宗，再就是油辣子，我之前在外地吃过一个加盟重庆小面的面，油辣子一点都不香，现在已经关门了。
本人过年时候去过重庆吃过当地小馆的重庆小面，现在回来吃的味道完全不一样，因为除了本地，味道要根据当地人的饮食口味来改变，不然就很难生存下去，所以我们平时在外地吃饭的重庆小面就没有重庆的味道了。
一方水土一方饮食，气候、地理、物产、口味偏好共同决定食物的味道。重庆小面诞生于路边市井之地，本为打尖小吃，现在是重庆人日常饮食。近几年重庆小面走向全国，很多城市都有了重庆小面馆子，可味道却跟重庆本土的天差地别，味道远没有重庆本土那么浓郁。
要回答这个问题，得看重庆小面的浓郁厚重味道是怎么调出来的，也就会明白为什么外地的很多重庆小面多辣而不厚了。第一，重油脂。正宗的重庆小面汤红油亮，亮润色泽来自于油脂重，无论是红油还是猪油。尤其是化猪油的使用，猪油滋味厚重浓烈，可以让味道更香醇。外地的重庆小面是不用猪油的，也不善用猪油，食客们也不怎么吃得惯猪油。
第二，花椒面。重庆人吃麻实力可是首屈一指的，重庆饮食的麻辣度也重于成都。一大勺花椒面让小面多了浓厚的麻味，并与辣味交相辉映。外地的小面要是按照重庆这样放花椒面的话，估计很多人根本下不了口。
第三，油辣子。重庆小面常用的辣椒佐料其实有两种，油辣子和糊辣壳，要做到又香又辣必然不是只用一种辣椒，有的偏香有的偏辣要混合使用。外地的小面要么香而不辣要么辣而不香，就在配比问题。
第四，芝麻酱。传统重庆小面是要用芝麻酱的，但用量少，不像北方那么重。芝麻酱的作用有二，一是增加香味，二是让调料更好地附着在面条上。芝麻酱用得太重，口感偏腻，就不像重庆小面了。
第五，芽菜末。无论是芽菜还是榨菜末，目的都是增香和提升口感，尤其是猪油煸炒后的芽菜。咸香浓烈，搅拌均匀后附着在面条上，让滋味更浓郁。
综上，外地的重庆小面要么调料不全，要么配比不对，要么为了适应当地口味不敢用，必然地就会出现辣而不香、辣而不醇，辣而不浓的状况了。
