重庆切面的做法及配方？
切面做法。
主料：高筋面粉500克。
配料：清水200克，食用碱3克、食盐2克。
做法：
1、把高筋面粉500克、食用碱3克、食盐2克，搅拌均匀，倒入清水200克，搅拌成面絮，揉捻成硬面团，用保鲜膜覆盖，醒面30分钟，把醒好的面放进压面机压成面片，再把面片压成面条，撒一些面避免粘连。
主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。
配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝
40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15
克。
晚上睡前揉好比较干一款面团，揉光滑均匀，我直接放厨师机里打光滑了，大概整成长方形，盖上盒盖丢冰箱养.略微折叠，然后用擀面杖擀一擀，擀到一厘米厚度。切6.5厘米左右宽条，这个宽可以自己调整。
重庆手工辣条的做法？
面粉适量辣椒面适量味精孜然粉适量
1、用面粉制作辣条时，需要准备高筋面粉2000克，辣椒面和食用盐以及孜然粉，还有味精等调味料，都要适当准备一些。
2、把准备好的面粉和辣椒面，按自己喜欢的比例调匀，然后再放入适量的食用盐和少量的味精，然后加入适量的温水和面，和出的面团要比较硬，不然在制作辣条时容易粘连。
3、把和好的面团，用擀面杖擀成薄薄的片状，然后再用刀把它切成自己喜欢的条状。在平底锅中倒入适量的食用油，加热以后，把切好的面条直接入锅煎一下，见到它变色以后取出。

4、重新起锅，放适量食用油，把煎好以后的面条全部入锅，再加入准备好的孜然粉，放入少量清水，如果想让它再辣一些还可以再加入适量的辣椒粉，然后快速翻炒等锅中的面条，颜色变深又有浓郁的辣香味，出现时就可以关火，等它降温就是自制的辣条。
5、自己在家中用面粉制作辣条时，方法很简单，但一定要掌握好火力的大小，绝对不能用大火快炒，不然会把锅中的辣肠炒糊，会影响他做好以后的口感，炒制辣条的过程中，应该保持中小火，另外辣条在出锅时，一定要把锅中的水分全部炒干
第一步：准备1盆牛筋面，如果买不到可用豆皮腐竹替代。
第二步：将牛筋面切20cm段放入蒸锅蒸软，晾一会。
第三步：锅烧热放油，放入八角、香叶、葱段、花椒、姜片炒香捞出。
第四步：火力转小火，先倒入辣椒面。再依次放入花椒粉、孜然粉、芝麻、鸡粉、盐炒香，一定要小火，别炒糊了。
第五步：炒香的料汁浇在牛筋面上，拌匀即可。
重庆泡酸菜的做法？
重庆泡酸菜做法如下：
1、买回的芥菜不要洗，先晾两天，流失水分，待叶子焉了，体积缩小一半的时候，取下来洗干净，再继续晾一天，取下码盐。
2、装入无水无油的罐里密封两天，然后取出挤干水份待用，坛子洗干净，倒扣起，把水沥干，全程都不能沾油。
3、为了盐能与水充分混合，在烧开水的时候就把盐放下，盐水沸腾后关火静置冷却待用，大蒜清洗干净，姜去皮洗净，花椒、泡椒洗净清，用厨房纸吸干水分。
4、倒2两白酒将坛子涮一下，把芥菜、姜、蒜、辣椒、冰糖一同放进坛子里，再倒入盐水，盐水要淹没所有食材为宜，再倒2两白酒，最后盖上坛子盖，盖沿加水即可。
重庆泡酸菜做法。
先用一杯白酒涮一遍坛子，然后晾干侍用。 然后烧开半缸开水，晾凉后倒入缸中。 然后把香料，泡菜盐放入缸中，有老盐水可以加一些。 倒入高度白酒(50度以上)3-4小勺，冰糖2两加入坛中，然后密封好坛口， 静置一天一晚。
第二天，放4至5颗蒜， 半斤晾干老姜半斤 放入坛中浸泡一天。
最后把洗净晾干的酸菜放入坛中，一周后就可以取出来吃。全程不能沾油和生水，盐不能放太多。不然做出是咸菜，而不是酸菜。
