重庆正宗凉面做法，请有过经验的师傅指教？
锅中烧水，烧水的时候我们做其他的事情。 准备调料。白芝麻，辣椒面放入一个碗内，锅热倒入少量的菜油，油热倒入辣椒碗里做成油泼辣子。
刚才的油锅不要洗，将花生米放入锅内翻炒，开中小火，炒熟花生米，放在一旁冷着。冷了的花生米放在一个食品袋中，用擀面杖敲碎，敲成花生碎，放在一旁备用
将姜蒜切沫，放在一个碗里。绿豆芽，海带丝洗干净。切葱花，切老盐菜成颗粒状，放在一旁备用。 水开后，舀一勺开水冲在姜蒜沫的碗里，兑成姜蒜水。
绿豆芽，海带丝，下锅内煮熟捞出，放在盘子里。
蒸好的面条，下锅用沸水煮1分钟，面条看着里面有一根白线没有煮过心就可以了，不要煮太软了。
准备好电风扇，煮好面条快速淋上熟菜油（要用菜油才香），用筷子不停的挑起来抖动着对着电风扇吹，中间还可以在淋上一些熟菜油，防止粘连。一定要用风吹冷，筷子要不停的上下抖动挑起面条来才可以。吹冷的面条放在绿豆芽，海带丝的盘子里。
打调料。按顺序姜蒜水（连汤带水）全部倒入，老抽一勺，醋少量，胡椒面，花椒面，油泼辣子根据自己吃辣的程度适量放，老盐菜颗粒，花生碎，白糖一勺，葱花，花椒油适量，香油适量，调好调料即可
重庆凉面是一道非常受欢迎的传统小吃，下面是一份简单的凉面做法供您参考：
材料：
- 面条：500克
- 黄瓜：1根
- 豆芽：适量
- 青葱：适量
- 香菜：适量
- 鸡蛋：2个
- 食用油：适量
做重庆小面要用凉面吗？
做重庆小面是用不着凉面的，首先从字面意思来看重庆小面和凉面是两种不同的食物，不管是从口感还是味道，或者是烹饪方法来说它们都是截然不同的，重庆小面以麻辣味为主，让人感觉吃起来鲜香麻辣，而且有汤水在里面，最正宗的吃法就是加煎蛋。
而凉面味道种类比较多，有酸辣，麻辣，糖醋等多种口味，由于两个是不同的食物，所以做重庆小面是不用凉面的。
豌杂凉面？
食材
豌豆适量，油适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，肉末适量，凉面备用
步骤1豌豆泡一晚上。
步骤2煮30分钟至熟。
步骤3热锅倒油，放入姜片、蒜炒香。
步骤4放入豆瓣酱。
步骤5放入肉末炒匀。
步骤6放入豌豆、生抽、白糖炒匀。
步骤8另取锅注入热水，把面煮熟。
是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。具体做法如下：
1、食材：细面条250g、粑豌豆一小碗、猪肉250g、甜面酱10g。
2、准备粑豌豆，一次可以多做些，冷冻起来可以随时用。
3、先做猪肉杂酱，蒜和姜都分别剁碎，猪肉剁碎，下油锅划散。
4、炒至猪肉末较干，成金***。
5、下郫县豆瓣酱、甜面酱，翻炒均匀。
6、再下姜末和一半的蒜末，炒均匀。
7、加1小碗水，小火熬煮几分钟就好了，待用。
8、碗里调上油辣椒、葱花、剩下的蒜末、花椒末、香油、盐。
9、锅里放水，煮沸，先舀两大勺到碗里，再煮面，面煮至七八成熟，捞起来放调料碗里，再浇上一大勺粑豌豆和一大勺的猪肉杂酱就可以了。
