重庆白砍鸡是怎么做的？
原料：嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。做法：1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝
正宗重庆白切鸡？
白切鸡的制作材料：
主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。
【做法】：
把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。
锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。
把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。
取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
天麻猪肚鸡做法？
1、准备猪肚1个，鸡1只，白胡椒10粒，天麻、枸杞、红枣、食盐、白醋、面粉等。
2、猪肚用面粉、白醋、食盐等清洗干净，重复几遍，用小刀刮干净。
3、将鸡清洗干净，切开腹部，切掉爪子、头等。
4、将莲子、天麻的一半放在鸡的肚子里面，用鸡的爪子、头等塞满。
5、然后将鸡放在猪肚中，用牙签封好，猪肚上扎几个气孔。
6、在砂锅中加入清水、牛奶、纱袋装好的10粒白胡椒碎、天麻、莲子和猪肚鸡。
7、大火烧开，煮10分钟，去除表面的浮沫，转中火煮60分钟即可。
8、煮好之后，捞出猪肚和鸡，切成合适的大小，加入枸杞、食盐炖煮20分钟即可。
你好，很高兴为你解答，天麻有祛风治头痛的作用，猪肚是猪的胃部，它有润补养脾胃的功效，再加上土鸡可适合秋冬季进补了，这道菜放生姜和白椒椒效果会更好，汤喝起来热热辣辣的特别暖胃，因为猪肚比较韧，需要煲2-3小时才能出锅，鸡肉最后半小时才放入，希望对你有帮助！
正宗重庆烤全羊绝密配料配方？
一、炭火烤全羊32种材料配方：
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油。
二、制作流程：
1、打开烤炉盖子，加入木炭生火。
2、待温度上升至120度，将腌制好的羊胚固定在烤架上。
3、放入烤炉，打开旋转开关，确保烤羊架匀速转动。
4、关闭烤炉盖子，打开通风口，持续烤至20分钟。
5、打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
7、待羊肉呈现出金***、溢出肉香时，打开烤炉盖子，关闭旋转开关。
