不密封的泡菜方法？
准备原料：
具体方法：
1.我买了大约20公斤萝卜和萝卜叶。先把萝卜上的泥土清理干净备用，把萝卜叶清理干净，然后把黄叶子从萝卜上取下来。2.用刀将萝卜头和萝卜尾去掉，然后将所有萝卜擦成丝。把萝卜叶切小一点，然后把萝卜叶和萝卜丝倒在一起，搅拌均匀，然后煮一大锅开水，倒入。
3.把它放在一个没有水或油的小罐子里。这个罐子已经在家里用来腌制蔬菜很多年了。倒入萝卜后，轻轻按压。
4.接下来，准备一个空碗，按1:1的比例加入面粉和玉米粉，然后加水搅拌成面糊，直到面糊中没有丘疹。
5.搅拌面糊后，将其倒入沸水锅中，边搅拌边倒出。面条汤的稠度比面条汤稠。
6.锅里的面条汤再次煮沸后，倒入瓮中。记住在这里用滤网过滤。面条汤的量应该刚好够腌制萝卜。不要把剩下的面条汤倒在锅里。它明天仍然可以使用，然后趁热用塑料薄膜密封骨灰盒。
7.今天是第二天。我准备一些萝卜，用开水烫一下。然后我会继续把它们倒进昨天的瓮里，然后我会再次按压它们，继续倒热面条汤。
8.如果家里现在有暖气，你可以把它放在暖气旁边，你可以在一周内吃腌菜。如果家里的温度太低，你可以每天把汤面倒进锅里，在锅里加热，然后再倒进锅里。重复几次。
首先是坛子,买的是时候看一下是否损坏,如果因为漏气或影响泡菜的质量.买回来之用清水洗一次,千万别用洗洁精.再用开水烫一遍,烫死坛子里的细菌.
菜:将要泡的菜洗净风干,第一次泡的时候最好要有姜,辣椒,蒜,少许花椒.在泡的时候将姜,辣椒,蒜放在其它泡菜的最底层,这样在泡的时候可以把它的味浸入到其它泡菜之中,也可以去除某些菜的异味.选菜:蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条.经常泡的菜有,萝卜,黄瓜,莴笋,豇豆,菜椒,胡萝卜,包***,青菜,菱角菜,仔姜,老姜,红辣椒,青辣椒.上面所选的都是传统菜品,现在芦荟,甘蓝,仙人掌,西芹也是做泡菜的上好选料.还有很多地区的特色菜,如重庆武陵山上产的"地牯牛"不但味美,而且营养丰富.泡茄子,苦瓜都有药用价值.还有就是泡竹笋是帮忙美女减肥的美味佳肴.
方法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--70克盐)，待盐完全溶解后，倒人泡菜坛中(以盐水淹到坛子的3／5为宜)。待盐水完全冷却后，再放入菜块。等菜全部全部装入坛之中后,倒放少量的酒,量大概在一坛子二三两左右吧,可以使泡菜变得脆嫩,取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
1、取一大缸，用干净布里外都擦拭干净。
2、烧一大锅开水。
3、把处理干净的***，放入锅内烫一下捞出，控一下水，码入缸内，依次处理***。
4、缸里的菜每码一层，就洒一些盐。最上面的一层，多洒些盐。
5、最后，用重物压实缸内的菜。
