重庆辣椒王正宗做法？
重庆辣椒王是一种具有浓郁地方特色的辣椒制品，主要以辣椒为主料，加入多种香料熬制而成。以下是制作重庆辣椒王的正宗做法：
材料：
1.干辣椒：100克（可根据口味调整）
2.菜籽油：500克
3.葱根：适量
4.姜片：适量
5.蒜瓣：适量
6.桂皮：适量
7.八角：适量
8.草果：适量
做法：
1、辣椒摘取不好的烂的，洗净控水。
2、辣椒尖尖上剪一小口。晾干后放入泡菜坛，把蒜瓣切片姜片一起放进泡菜坛。
3、熬汤汁，酱油、清水、花椒、桂皮、八角锅置于火上大火烧开。熬制15分钟关火，关火候倒入白酒、鸡精。放凉后放入泡菜坛。压紧石头。盖紧盖子。
4、腌制15天后就可以享用了，或切丝或者切段。都是不错的下饭配菜。
重庆胡辣椒做法？
重庆的胡辣椒分两种：一种是干的！一种是湿的！
干的是把辣椒晒干了切碎后用油炒出来后加上胡椒粉、（或是直接加上胡椒粒一起用油煸炒）盐、鸡精做成的！有点像老干妈的样子！
湿的就是新鲜的辣椒切碎后用油煸炒加上胡椒粉（或是直接加上胡椒粒一起用油煸炒）盐、鸡精这个就是湿的不要破坏它的辣椒原味不用添加别的东西！
湿的也就是胡辣椒酱！你都能试着做做看的！小提示：新鲜辣椒切开后辣手，记得带上手套进行切碎，防止手辣疼！
第一：准备***头200克，新一代200克，二荆条辣椒200克，剪断。剪好后把辣椒籽去掉，不然会很苦的。比例1:1倒入锅中，加入少量食用油。（油量注意，不能超过辣椒的5%）用小火慢慢地炒，直到有清脆声，捞出晾凉，用手把辣椒揉碎备用。
第二：另起锅加入花生60克，黄豆60克，八角4克，香叶4克，小茴香4克，白芝麻20克。炒香。直到花生黄豆表皮开裂。颜色微黄盛出，倒入石臼中擂细。
第三：将擂细的香料倒入辣椒中，再加入青红花椒10克，作为点睛之笔。搅拌均匀备用。
第四：锅中倒入菜籽油，（油和辣椒的比例是3：1的样子）下入1个洋葱，香菜10克，小葱10克，老姜10克。小火炸干水分，捞出残渣，继续将油升温到280度。关火。
第五：待油温冷却至180度，弄一部分油倒入辣椒中炸糊，一边倒，一边搅拌，主要是受热均匀。激发出香味。在等到油温降至160度的时候倒入辣椒中，激发出辣味。最后倒入少许白酒增香。糊香糊香的糊辣油就做好了。
重庆魔鬼辣是什么辣椒？
重庆魔鬼辣是指一种源自印度，并在重庆地区广泛流传或改良种植的辣椒品种，主要是指“印度魔鬼椒”（学名：Capsicum chinense 'Bhut Jolokia'），也称为断魂椒或鬼椒。这是一种辣度极高的辣椒，曾在2007年被吉尼斯世界纪录认证为当时世界上最辣的辣椒品种，其辣度单位（史高维尔热量单位Scoville Heat Units, SHU）高达上百万。
后来，在重庆石柱县还培育出了名为“地狱火焰”的辣椒品种，这是魔鬼椒的一个变种，据说辣度更为惊人，超过了印度原产的魔鬼椒。这些辣椒在重庆地区被用于各种地方特色美食的制作中，增加了食物的***性和独特风味。
