舌尖上的中国臭豆腐是第几期？
臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地区汉族传统小吃。《舌尖上的中国2》第二集《心传》里介绍的徽州臭豆腐，表面为灰、兰、黑***，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，下面为大家介绍一下它的做法。
主料：黄豆5千克
辅料：卤水15千克茶油1千克熟石膏粉300克
徽州臭豆腐的做法
1.制豆腐 将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2.油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3.卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
两种吃法
（1）油煎法：入锅用菜油煎炸，大豆臭自动封皮，且起皱，色泽灰蓝见黄，煎好后捞出，加入你自己爱吃的配料，如辣椒酱、青葱等，吃起来皮脆肉嫩初闻有臭味，入口则异香。
还记得小时候藏在山中的那些美食吗，你有多久没有尝到过了，那种味道你还记得吗？
小的时候老家里面那座山是我们家承包的。山上有核桃，有苹果，有梨，还有板栗。吃的最多的就是板栗。然后到了夏天的时候，跟母亲挎着篮子去***蘑菇。那个时候用蘑菇做出来的汤鲜美无比，简直跟吃肉一样。物质不是很丰富的那个年代,在农村基本上能吃的都吃。但是就做的菜的话,我记忆当中这个蘑菇汤，到现在仍然难忘。现在再也吃不到那种味道了。
山区长大的小伙伴应该深有感触！大山哺育了我们，很多藏在山间的美味，只能自己说得出来，名字各地叫法不一样！那种味道，也只有自己的脑海里有印象，无法言说！带着乡愁，带着记忆的味道！
我的家乡离山不远，爸爸就是个特别喜欢跑山的人，在那个生活水平不高物质匮乏的年代每次爸爸从山上带回来的各种野果就是最美的食物。
榛子，山核桃，山楂，山葡萄，野酸梨还有菱角捞回来洗净用水煮了吃起来是那么美，过很多年后买了栗子回来煮了吃，爸爸一直就说是菱角的味道。
山上的泉水是清甜的，夏天每次爸爸上山上去都会带个水桶装回一桶喝，真的是那时候最好喝的饮料了。
记得小的时候采摘茶叶的季节，我们周末放***就会跟着大人一起上山***摘茶叶，到了正午十分，大人们就会吩咐我们这群不务正业的小孩拿着水杯去山下的泉水洞里打水上来喝，有一次我们找到了一个比较大的泉水洞，里面的水特别干净，旁边还长了几颗野树莓，玲珑剔透鲜红饱满的挂在树上，被我们这群孩子瞧见了怎么会放过呢？那感觉兴奋得就像只公鸡在草丛里扒拉扒拉好久逮出一条肉虫样的心情似的，关键是我们是一群孩子蜂拥而上，攀着树枝上的果子扯下来就往嘴里塞，味道特别甜，慢慢吃着又觉得攀着树枝摘到嘴里吃得不过瘾，就干脆连枝折断的拿在手里，一边走一边吃哈哈😄
后来茶山被开发了，泉水洞也给挖土填平了，现在回去连影儿都找不着了
