重庆烤肉做法？
1、将猪宰杀后，去内脏，褪毛，清洗干净，去骨每间隔2厘米左右划割一刀深度约0.5厘米。对于厚的肉质部分先切片成两层，再顺竖刀切割间隔仍约2厘米，整个猪划切完后搓配料。
2、把配料研磨成末（粗盐除外），将全部配料放入盆中搅拌均匀搓撒到猪肉上，要在划割的肉条深处也搓上配料，搓完后腌渍30分钟左右。用双肉钩勾住猪的后三叉骨，倒着挂起来，用秫秸段撑开后肘部和猪后膛，再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部，形成桶状，再用秫秸撑起猪中膛和前膛，使猪身圆起来，便于烤制时受热均匀。
3、用麦秸把烤炉点燃，往炉内投40千克麦秸，使其充分燃烧，而后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上，防止污染，将撑好的猪担在炉上口，将一口大锅反扣在炉口上，用土糊好，稍微能冒出青烟即可。
4、从炉口封闭时算起，过45分钟烤肉既熟，掀开大锅，抬出烤肉挂起，用刀刮去猪皮上焦糊的外层，而后取肉切成薄片即可食用。
重庆口碑最好的烧烤店？
1.夜烤 夜烤这家店在观音桥附近很火，经常在九街耍了之后就去这里吃一顿烧烤。烤五花肉，烤肉串，鸡皮，还有牛肉，孜然味伴随着干辣椒面的辣味，特别巴适。这家的包浆豆腐值得推荐，切成一块一块，烤好后，再撒上剁椒豆瓣，韭菜。 夜 地址：洋河路流星花园千帆苑大门旁 推荐：生拌牛肉，包浆豆腐
2.九村烤脑花 九村烤脑花现在分店太多，也说明这家烧烤的火爆程度，要去就去位于大石坝的总店，这家店的荤菜在重庆很出名。来这家店一定要吃脑花，不吃脑花这家店就白来了。九村烤脑花烤好之后外面不有点脆，里面软软的，辣椒把脑花的腥味完全盖过去了，很好吃。 九村烤脑花 地址：大石坝盘溪路绿地新都会小区旁 推荐：烤脑花 神伙烧烤 神伙烧烤是一家开了十几年的一家烧烤店菜品比较新鲜，因为生意很好。很喜欢他家的鸡脚，很糯。茄子的蒜蓉很足，特别香。这家店不好停车，价格有点略贵。 神伙烧烤 地址：洋河路流星花园千帆苑大门旁 推荐：生拌牛肉，包浆豆腐 袁师傅烤肉 袁师傅烤肉是算弹子石的一家网红烧烤店了，这里位置不好找。名字叫烤肉，肯定这里的荤菜好吃一点。签签牛肉，五花肉，鸡脆骨都很好吃。
3.袁师傅烤肉 地址：弹子石大佛段正街 推荐：耗儿鱼，签签牛肉 眼镜烧烤 眼镜烧烤，谢霆锋来重庆拍《十二道锋味》的时候就在这家店吃了烧烤的。这家店在谢霆锋去过之后就火了，菜品中规中矩吧！没有多大亮点，写这家烧烤也仅仅因为谢霆锋去过。
重庆烧烤的做法？
调料：孜然粉、辣椒粉、椒盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒酱、蜂蜜，白芝麻、番茄汁、鸡粉、味粉、调和油、鸡蛋清、耗油、红薯粉、生粉、嫩肉粉、花椒油、白糖、沙姜粉、美极酱油、食用油、盐、鸡精、味精、十三香、香菜、小葱、大蒜、老姜、辣椒油
重庆烧烤做法？
答：重庆烧烤做法
食材：
食材 随意（豆干、五花肉、各种蔬菜）看个人口味。
泡椒泡姜泡萝卜 400克
干辣椒面 300克
葱 一小根
香菜 3根
步骤：
1、准备干辣椒面，不要纯是粉的那种。
2、做辣椒油:锅烧热，倒少量油，等油开始冒烟后淋在干辣椒里，变成油辣子。
