重庆肘子正宗做法？
1)猪肘刮洗干净；
2)放入汤锅烧开打去浮沫煮透；
4)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
5)然后移到微火上煨炖约 2小时，抽出猪骨然后把肘子放正再炖，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
6)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
7)也可蘸酱油味汁吃
1.将新鲜猪肘刮洗干净，飞水去血沫。
2.将一半老姜和蒜分别剁末备用。另一半老姜拍破，葱挽成结备用。
3.将猪肘、葱结、拍破的老姜、卤汤一并放入汤盆中，放入蒸锅，用中火蒸约一小时，加入老抽上色，继续蒸至猪肘软烂，取出摆放在盘子里。
4.空碗中放入姜蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、香醋、适量鲜汤兑成味料，烹入锅中收浓汤汁，均匀地浇在猪肘上，美味即成。
重庆猪脚肘子做法？
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的`料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。
重庆蒸肘子正宗做法？
1．去市场买好肘子肉，卖家烧好皮，处理掉毛后带回家，用钢丝球热水用力洗干净！
2．处理好皮以后，烧水把肘子放入烧开的水中煮透，要煮到里面都已经没有红色オ算透。煮肉的汤不要倒掉，备用
3．煮透后捞出，我拿了一个小点干净的锅，依次放入：生姜（多放点，姜去腥）、小葱3根、盐、山奈、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒（量都不要放多了、特别是山奈八角这些大料）。
4．把肘子连同汤汁一起倒入，量大概刚好没过肘子。然后加入料酒、老抽（酱油）、冰糖（约多一点点、相当于尝下汤汁要略有甜味）。开火大火烧涨后小慢闷三个小时以上
5．待到肘子肉已经完全软糯后，捞出装盘。锅里的汤汁浓郁不够的话，过滤掉调料后加入芡粉勾芡。
1、食材:肘子一个。
2、肘子洗干净,用线绳扎紧。
3、放入清水中焯一下。将肘子中的血水焯出。
4、焯后的肘子用清水洗将上面的沫子洗掉。
5、锅中放清水,加入盐、八角、花椒、葱段、红辣椒、料酒、醋,将焯好的肘子放入。
食材：
肘子、生姜、蒜子、香葱、豆瓣酱、米酒
做法与步骤：
1.将肘子冷水下锅，放3片姜片、一个葱结、适量料酒焯一下。
2.水烧开后将表面的浮沫撇去，再转中火烧20分钟。
3.煮肘子的过程中，做一个上色的味汁。将一大勺醪糟（米酒）倒入碗中，一大勺黄酒、再加一勺老抽搅拌均匀，如果有炒好的糖色，放糖色也可以。
4.肘子烧好后捞出，趁热将刚刚调好的上色味至刷在肘子上，然后放一旁晾凉。
5.锅中加入适量食用油，下入豆瓣酱开小火炒出香味，然后先下入葱姜蒜末小火继续翻炒出香味和红油，倒入一点料酒即可盛出备用。
6.肘子晾凉后改刀切成方块，切的时候要注意皮的地方不要切断。
7.锅中加入多一点的食用油，油温烧至6成热时下入肘子炸香，下入肘子的时候要注意皮朝下。
