成都很火爆的小龙坎火锅跟重庆沙坪坝小龙坎有什么关系？
属于挂羊头卖狗肉。这个公司不但打着重庆的招牌开火锅店招摇撞骗，还做了许多佐料包在超市堂而皇之卖重庆招牌的火锅，让一些来重庆旅游的人分不清哪些才是特产，这里我要给外地朋友提醒，小龙坎这个牌子不是重庆火锅，别被山寨骗了。
首先小龙坎这个地名在重庆，与成都没有一丝关系。然后是一家成都的火锅店为了蹭重庆火锅的名气自己注册了商标。上面有人说重庆人不必为了一个小龙坎被抢了就动气，那样你们太不自信了，是玻璃心。试问如果取一个春熙路火锅和解放碑火锅？你们认为那个名字能代表重庆火锅？选择进那一家去吃？一个自信的火锅店不会为了博人眼球就搞这种擦边球的小算盘。想征服吃货首先打理好他们的胃。另外重庆火锅协会也应该认认真真的做点事了。火锅是重庆的一张名片，如果被人有意无意的抹黑3000万重庆人的口水要淹死你的
我想，作为重庆人，我看到这个问题发表一下自己的看法吧！
首先，众所周知，火锅真正好吃的，还是正宗的重庆火锅，而在重庆出现一家小龙坎火锅，可以说，百分之百的人都会想，这家可能是重庆小龙坎的老板来这里开的火锅，或者是小龙坎火锅店在成都的分店，如果一家叫春熙路火锅，一家叫小龙坎火锅，你肯定会认为小龙坎火锅是重庆的火锅，而成都人大部分也喜欢吃火锅，所以，这小小龙坎火锅在成都不火都不行。
笔者曾经在巴中时，吃了好几家火锅都感觉差很多，看到一家重庆老火锅，以为是重庆人开的，于是毫不犹豫的去了，去的人还很多，附近两桌都是看见重庆二字去的 ，结果呢？完全与重庆不沾边，老板不是重庆的，员工也没有重庆的，只是老板曾经在重庆学过，所以就打上了重庆二字，至于味道，我实在不好说不好，只是吃了都说，如果重庆火锅都是这样的话，还是不要叫重庆了……
可以说，全国各地打着重庆火锅牌子的火锅店很多，但是味道真的出入很大，有的虽然是重庆人在外地开的，但是因为材料和地理位置不一样，味道存在差异，而有的，几乎完全与重庆两个字不沾边，典型的剽窃。
不敢说重庆的火锅都是最好的，但是以平均数来讲，真正的重庆火锅味道是不一样的，你说呢？
首先接触到小龙坎火锅是17年也就是去年，江苏常州第一家小龙坎上线，说实话，作为一枚重庆土著来说，如果不是这家店从小到大根本不知道有小龙坎火锅这么一家餐饮企业，并且他还做的这么大全国各地到处开分店。
所以，作为一个地地道道的老重庆人可以很负责的告诉你：小龙坎火锅跟重庆小龙坎一点！关系！都没有！一丁点都没有！重庆市区内是绝壁不会有成都小龙坎餐饮公司的小龙坎火锅的！亦如名满全国的“重庆鸡公煲”，外地随处可见，但重庆市内根本看不到，老重庆人也听都没听过。
重庆老油火锅有吃的吗？是口水油吗？本地还在用吗？
谢邀。火锅行业确实是口水油的重灾区，但是火锅还是可以吃的，但是要少吃。
火锅说起来大体可分为南北两派，南就是重庆的红油火锅，北呢就是老北京火锅和其他的滋补火锅之类的。
尤其是重庆火锅，其中最大的一个区别可能就是锅底和油的应用了。北方的火锅火锅底料主要是水加上调料，而重庆火锅则是满满的一锅辣椒油啊。
在重庆，火锅的微辣、中辣、特辣的区别其实只在于锅底辣椒油的多少，特辣的话锅底基本上就全是红油了。
说句实在话，这一锅红油只用一次也不经济，太浪费。大部分火锅店也基本上都会把红油回收了再用。所以不要奢望火锅底油只有一次，这不现实。
实话实说，不用口水油可能味道真的会有影响的，就像卤肉用的卤水，刚开始用肯定是没那么好的味道的，用久了才能出那种老卤水的香味，火锅也是一样。
但是站在卫生健康的角度看，口水油对人体的危害是非常大的。其一，口水油含有大部分农药和黄曲霉素之类的毒素都是油溶性的，火锅底油用一次里面就会富集一次农药残留，用的越久农药越多；其二，口水油反复利用的油脂里面会出现大量的致癌成分，用久了甚至会有癌症的风险；其三：口水油长期使用就可能会有***的可能，***之后的油脂，危害极大。
如果大家想尽量少的吃到口水油，其实也很简单。
（1）.那就是尽量点少油的菜肴，少油本身就更健康。
（2）.尽量到卫生条件好的饭馆吃饭，犄角旮旯的那种尽量不要去。
火锅老油也是口水油 说难听点地沟油。老油越老越香那是实话。没做餐饮这一行永远不知道有多复杂 。
吃的人不是也没觉得怎么样吗 所以这个只要没看见你都说猜对吧
祝生活愉快
老油就是口水油嘛！只不过各个地方的叫法不一样而已！没有老油火锅就做不出那么香香的味道，当然也就没有那么好吃！
前些日子***不是在打击这种使用回收油的嘛，好像还逮捕了些厨子老板什么的判刑，现在还有没有不好说，因为饭馆火锅店什么的太多了啊！
正宗的重庆火锅（老火锅）怎么制作，求详细的制作方法？
底料制作配方
一、原材料准备：干辣椒剪成段2000g，郫县豆瓣酱400g，生姜200g，大蒜500g，干花椒400g，八角60克g，三柰20g，小茴50g，桂皮30g，草果20g，香叶10g，公丁香5g，荜拨10g，牛油500g，生菜油5500g。
二、做法：1、干辣椒段儿入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰细 ；草果拍烂；生菜油炼熟之后晾一凉。2、将一口大炒锅置火上，倒入熟菜油和牛油烧热，投入生姜块、大蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约一个半小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。
