牛腩火锅汤底做法？
准备食材：牛腩一斤，重庆火锅底料一份，葱姜，干辣椒，草果，花椒，八角。
第一步：将牛腩洗净，凉水下锅焯去血沫捞出，重新起一锅水，把牛腩放进去，加入葱姜，草果八角一起煮半小时左右。
第二步：烧油，放入干辣椒，花椒粒炸出香味，放入葱段爆香，放入火锅底料炒至融化。
1牛肉切小块，开水煮一会，把血水沫煮出来。 2热锅凉油，放牛肉炒一会，放姜炒到牛肉变色变黑，放土豆 3放适量火锅底料，放很多水盖住牛肉 5老抽生抽多放一些，再加点蚝油，大火烧开小火炖20分钟
用料 牛腩 300克 葱 2段 姜 3片
料酒 2勺
辅料 花椒 20粒 八角 2个 桂皮 1块
草果 2个 姜 2片 辣椒 5个 生抽 2勺
老抽 1勺 牛油火锅底料 1袋
做法步骤
1、牛腩、葱、料酒一起冷水下锅，焯水后洗去油末
2、辅料1加入锅中，小火爆香后加入牛肉，翻炒一下
3、加生抽、老抽翻炒一下，然后加水、葱段，大火烧开，小火慢炖1.5小时
4、一个小时后，加入牛油火锅底料
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准备主料蔬菜。
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切洗牛腩。
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锅内放入少量油，下姜蒜，火锅底料小炒炒香，下牛腩翻炒片刻，倒入料酒再翻2下。
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然后加水煮差不多1个小时后加入土豆，再煮20分钟左右即可，撒香菜盛盘食用。
1、材料：牛腩、土豆、咖喱块、咖喱粉、辣油、料酒、姜。
2、牛腩切方正的大块，土豆切滚刀块。
3、牛腩加料酒和清水，焯水取出血水洗净备用。
4、将牛腩、土豆和适量清水一起放入高压锅内压制，水基本没过材料即可。
5、另取一锅，将压制好的牛腩土豆放入锅内，放入咖喱块，视各自喜好再酌情放入适量咖喱粉。
6、能吃辣的就再加些辣油，再煮至汤底浓稠即可。
重庆耙牛肉火锅做法？
主料：
牛腩肉 1000g 牛蹄筋 400g 泡姜 20g 泡辣椒 20g 郫县豆瓣 2汤匙（30g） 干红辣椒 4个 蒜 5瓣 花椒 20g 八角 4个 草果 3个 油 2汤匙（30ml） 1
牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块。泡姜切片，泡辣椒切成1cm长的段。大蒜从中间分成两半。
2 炒锅中倒入油，大火烧至七成热，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干红辣椒、郫县豆瓣和花椒，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角和草果，翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜），大火煮至沸腾，再继续炖煮1小时。
3 之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1小时，至肉酥烂即可。吃的时候可将炖好的肉和汤盛到电火锅中，边吃边加热，吃过肉后还可以用汤涮青菜.
