重庆各种鱼的做法?
重庆最出名的鱼有水煮鱼,酸菜鱼,太安鱼,万州烤鱼,分别做法如下:
水煮鱼:1鱼肉切片,鱼骨切段,鱼头切块,葱姜水泡十分钟去腥后加入蛋清淀粉上浆。2豆芽煮断生捞出控干放入盆里打底。3起锅烧油,下葱段姜蒜,干花椒干辣椒,豆瓣酱爆香,再加水熬成汤料,汤滚捞出料渣然后加入盐,鸡精,胡椒粉,调味。4下入鱼头鱼骨先煮,然后下入鱼片,记住切勿搅动,不然鱼片会烂,煮一分钟鱼片就熟了,连汤直接倒入豆芽打底的盆。5另起锅烧油,油热倒入大量干辣椒干花椒,出香味淋在鱼上,最后撒上葱花熟芝麻既成。
酸菜鱼:1鱼的处理同上2,起锅下猪油爆香姜蒜和老坛酸菜,然后加水熬成酸菜汤,调入盐,鸡精,胡椒粉。3先下鱼头鱼骨煮熟,后下鱼片煮熟,方法同上,然后整锅倒入盆中4起锅烧油,油热加入少量干花椒干辣椒,然后淋入鱼中,撒葱花即成。
太安鱼:1鱼洗净切块,葱姜水泡十分钟去腥,加入少量盐和胡椒让鱼肉微微有底味,然后加淀粉上厚浆,下油锅炸至金黄捞出备用。2,起锅烧油,下入豆瓣酱,泡椒,泡姜,泡酸菜,干花椒爆香,加水烧开成汤底。3放入炸好的鱼块,调入生抽,胡椒粉,鸡精中火烧入味,然后撒入葱结大火收干水分即可出锅装盘。
来凤鱼:做法与水煮鱼基本相同,只是汤底熬好后料渣不用捞出,直接下鱼煮熟,然后勾芡就可以出锅了,装盘后适量撒上花椒面葱花即成。
万州烤鱼:1鱼宰杀开背处理干净,上炭火烤熟外皮要烂至焦香酥脆。2打底的蔬菜根据洗好用开水焯至断生。3起锅烧油,下葱段姜片拳头干辣椒干花椒豆瓣酱爆香,加入少量水,然后加入一小块火锅底料,黄酒,很少量十三香,白糖,鸡精,煮开后小火三分钟出味。4炭火铁板铺一层生洋葱块,放上烤鱼,蔬菜放鱼周围,淋入敖好的酱料,撒上香菜段即成。
璧山来凤鱼的做法:首先将鱼洗净,在鱼身两侧剞两刀,用盐,味精,姜,绍酒,腌制20分钟。然后油锅下鱼炸至金黄捞起。接着锅内留少许油,放入肉末,尖椒粒,煸出香味,加肉汤,放入鱼,加盐,白糖,姜,蒜,改小火烧至汁稠鱼熟,最后再加味精,葱,醋,至汁干油亮时即可起锅装盘。
万州烤鱼做法:首先将鱼洗净撒盐腌制后用木炭烤,烤制过程不断往鱼身刷油、香油,再撒上孜然、胡椒粉,七成熟盛盘。然后先将鸡汤浇到烤鱼上,再用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。最后在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等,点缀上香菜、花生等以做装饰。待炭火加热,鱼汤沸腾即可。
大家都熟悉重庆水煮鱼还有重庆太安鱼这些大家都已经听过了哈,但有所不知的是,有一条鱼对于重庆人来说无鱼不欢呐就相当于无辣不欢可以做一盘酸辣鱼,可以做一盘炸酥鱼最熟悉不过的就是重庆麻辣鱼稍稍口味重一点的,可以做一个肥肠鱼
重庆香辣鱼的做法?
草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以,约1。5斤)、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行)姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、豆豉酱1汤匙(15ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法:
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制10分钟;
2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油);
3、姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,豆瓣酱、泡椒剁碎,青笋去皮切滚刀块,丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香;