猪肚要怎样煲汤才能奶白色？
一，猪肚要清洗干净，不要觉得猪肚表面没脏东西就干净了，而是要去掉淋巴、肥油、黏性物质、白膜，用面粉抓揉洗几遍，可以有效去除异味，等洗净后再进一步焯水，猪肚基本上就没什么异味了。
二、猪肚汤想要白，记得要将猪肚下锅炒一会儿，这和炖鱼汤一个道理，鱼煎一下才会炖出奶白色，猪肚也如此。
三、炖猪肚汤一定要加开水，这样做才可以炖煮浓郁奶白的汤汁，而且要一次性加够，炖煮时不能再加水了，还有开火后先大火煮一会儿，再小火炖。
四、炖猪肚汤想要味道好，调味料不能乱放，只用盐、生姜、胡椒粒就可以了，其余的不要放。
猪肝鲊是云南哪个地方的美食？怎么做比较正宗好吃？
猪肝鲊是云南大理鹤庆的特色美食，很多人一听这名字，便以为原料是由猪肝做成的，但实际上，这道特色美食里面却是看不到一点点猪肝的影子。每年的霜降过后，云南大理洱海边的一些农家便开始宰“过年猪”了，而宰猪不仅仅要宴客吃“杀猪饭”，最关键的是，还要利用这些新鲜的猪肉做一些腌制品，其中就以猪肝鲊为主。
正宗的猪肝鲊的做法是：将新鲜的猪大肠、猪肚洗干净后与葱姜一起放入冷水里，开火焯一下，时间大概为20分钟。焯好的猪大肠和猪肚悬挂起来晾干去除水气，特别是猪大肠的一定要充分晾干，否则做出来的猪肝鲊就会发酸。再将猪大肠和猪肚改刀成小段，与排骨、猪肝一起与特制的酱料一起搅拌均匀，腌制一晚以后放入容器内，并在瓶口撒一层盐，再用不透光的介质将瓶口扎紧。
猪肝鲊在容器内腌制三个月就可以食用了，软嫩的猪大肠、猪肚、排骨等裹着香辣的酱汁，让人不禁食指大动。为了保证猪肝鲊在腌制期间不会变质，所以在腌制时放了很多盐，导致猪肝鲊比较咸，许多外地的人会觉得难以下咽，但聪明的云南人却想出了很多办法来让猪肝鲊能够最大程度上发挥美味而又不会那么咸。
1. 大理酸辣鱼。著名的大理酸辣鱼，很多人吃过一次就爱上了这个味道，其实猪肝鲊在其中发挥的作用不容小觑。选用大理洱海的野生鱼与酸木瓜等配菜一起煮，再放入几勺猪肝鲊，不仅让鱼汤更加鲜美，也让猪肝鲊的咸味淡化了。
2. 猪肝鲊蒸臭豆腐。将猪肝鲊放在臭豆腐上，再放入蒸锅里蒸，这是一道云南的名菜，咸香适宜，值得一试。
春砂仁与什么煲汤最佳春砂仁煲汤的做法有哪些？
1、春砂仁猪肚汤：将春砂仁清洗干净后，装在猪肚内，加水炖煮，适当调味后食用，可起到消食、开胃、健脾益气之功效。
2、春砂仁母鸡汤：将春砂仁浸泡半小时后捞起，并用刀切碎，与鸡肉一同放进砂煲内炖煮食用，也能起到养胃、暖胃的功效。
党参、陈皮、砂仁泡水5~10分钟。
2、 锅里加温水，把排骨倒进去，加热把血沫去除，捞出。
3、把所有材料放进炖盅里，倒入清水没过食材。
4、炖煮3小时，加盐调味即可。
春砂仁鲫鱼汤
用料：新鲜鲫鱼1条(约250克)，砂仁、味精各3克，生姜6克，葱1条，花生油20克，料酒适量，淀粉少许
做法步骤：
1、将鲫鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，用清水洗净，沥干水份，待用；
2、把葱去皮，清洗干净，切成段；生姜去皮，洗净，切成丝;砂仁洗净，沥干，研成末；
猪心半个；红莲子1小把；红枣3颗；枸杞5克；生姜2片；料酒、盐适量。
1
猪心洗干净，切成均匀的薄片，红枣去核。
2
把切好的猪心放到炖盅里。放入红莲子，红枣，生姜片，料酒，加入适量的清水放入炖锅中，炖1小时。
