泉水鱼的做法？
具体做法如下：
主料：鲈鱼1条
辅料：青豆 适量、玉米 适量、胡萝卜 适量、盐 1茶匙、白胡椒 1茶匙、番茄酱 1.5汤匙、白砂糖 1汤匙、苹果醋 半汤匙
1、青豆玉米胡萝卜用水洗下捞出沥干。
2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。
3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面。
4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。
5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁热浇在炸过的鱼上即好美味。
1、准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。
2、草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。
3、把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。
4、捞出的鱼片放在盘中待用。
5、另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后放入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟。
6、再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止。
7、然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成。
泉水鱼怎么做法？
泉水鱼原材料：
鲤鱼500克，莴笋100克，蒜黄100克，鲜香菇100克，酸菜50克，小米椒30克。
泉水鱼调味品：
重特大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，食盐8克，鸡精10克，味精5克，米酒15克，葱、姜各20克，山泉水200克，郫县豆瓣酱50克,辣椒干30克，鲜花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。
泉水鱼做法：
1、鲤鱼清洗，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将內脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。
2、将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分鐘，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中文火滑2分鐘后取下预留。
3、莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分鐘，取下预留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂预留。
4、锅内放进100克食用油，烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味，再添加山泉水、火锅料大火烧开，放进油炸小鱼文火煮5分鐘，随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分鐘,后放进味精调料后就可以起锅。
麻辣泉水鱼的正宗做法？
1、黑鱼(300克）、胡萝卜(50克）、西芹(50克）、姜（10克）、大蒜（20克）、大葱（30克）?辣椒（红、尖、干）（10克）花椒（10克）、豆瓣（25克）、盐（4克）、酱油（10克）、料酒（15克）、味精（2克）、鸡精（2克）鸡粉（5克）、陈皮（3克）、醋（3克）、淀粉（玉米）（5克）、植物油（40克）、辣椒油（30克）。
2、乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，
3、再淋入少许植物油，装入盘中待用；
4、胡萝卜、西芹洗净切粒；
5、炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
6、炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，鸡精调入酱油、鸡精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
7、红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
8、将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
