溏心鲍鱼是怎么回事？
所谓“溏心鲍”，是指在干鲍烹饪时经过繁琐的泡发过程，再用高汤小火久煮入味，慢煨至鲍鱼中心部分黏黏软软，呈不凝结的半液体状态。
“溏心鲍”入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。
“溏心”究竟能否形成，跟鲍鱼的种类、干制的工艺、煨煮的手法等都有一定要求。
溏心鲍的干制工艺其实每家都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。
黄金溏心鲍做法？
食材:干鲍鱼12只，肥猪膏200克，鸡爪200克，金华火腿100克，带骨头的猪肉500克
制作步骤:
1. 首刷干净干鲍鱼，泡发放冰箱三天，多换水姜
2. 泡发好的鲍鱼，放入姜葱出水，熄火，盖盖子焖一会
3. 电锅先铺姜片，再放肥猪膏
大致做鲍鱼的方子,也是比较麻烦的,算一算,要有四天,真的是有钱人家才有的时间.
1) 买來的软鲍(20头/30头)加梳打水(每12oz-24oz水加4-8tsp梳打粉,水要盖过鲍鱼的)在电子瓦煲用高温煮4小时浸过夜
2) 水倒掉, 鲍鱼清洗去肠(藏在表面的), 用清水浸3小时后去水
3) 鲍鱼加水(水要盖過鲍鱼)用电子瓦煲高溫煮18至20小时,待涼
4) 分开水和鲍鱼(水存放,不要倒掉)鲍鱼放入冰箱一晚
溏心鲍鱼心便做出來了
6) 到烹煮時, 只需加入原汁(步骤4的水)和煮好上汤(老鸡做成的汁料)加入蠔油,玫瑰露酒,日本清酒,黑糖和麦芽糖,最后加入少许麻油, 便成了很好吃的鲍鱼.
准备一个足够大陶锅，先将蹄膀放入锅底并且盖住锅底，再将整只老母鸡，老母鸭放在蹄筋之上，然后堆放泡好的干鲍鱼和干贝，倒入泡干鲍鱼和干贝的水，再在其上放入两条煎好的鱼，将甲鱼放在鱼上，再将两只蟹放在甲鱼上，再掉入火腿块。倒入全部的黄酒使其淹没所有食材，若没有，请再加入足量的黄酒淹没所有食材。最后用一块湿毛巾盖在锅盖上（一定要一开始就用炆火煨48个小时）中途要时不时的毛巾上浇点水，以免蒸干，还有不能中途开盖添水。〔千万不要放盐，会很咸❗❗❗〕
步骤 3
将煮好的鲍鱼取出，汤汁用筛面粉的筛子筛出，确保汤汁中没有细小的颗粒，以免影响口味。将汤汁表面那层油捞出放入玻璃罐中(那层油脂对鲍鱼的保存有极大的用处)再起一口锅，放入一半的冰糖，炒糖色，糖色炒好后倒入汤汁再加入剩下的冰糖，等冰糖融化，倒入鲍鱼，煮一分钟取出，放在盘子上，倒上汁水。
鲍鱼里的溏心是什么意思？
所谓溏心是指鲍鱼经干制涨发做成菜,咬上去鲍鱼有软糖心般的口感,甚至还略有粘牙般的感觉。"溏心"指的是鲍鱼，有溏心的鲍鱼就算是一等一的好鲍鱼了。而剧名中“溏心”二字意思是说一个温馨的家庭。就好像内藏溏心的上等鲍鱼一样，不是轻易得来，必须经过多重工序，加入不同材料与心机，耐着性子才能煮出来。也牵连出现代人往往着眼于金钱利益，从而轻视亲情的社会现象。
鲍鱼的糖心是如何形成的？
极品糖心鲍鱼 顶级中国菜 鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝这中国四大名品早已被历史名厨演绎的淋漓尽致，而新疆海德大酒店却在传统饮食文化注入新的内涵，创造了独特的海鲜烹饪方法，尤其是极品糖心鲍鱼这道菜，堪称一绝，被新疆美食界公认为新疆高档菜肴中的极品，也给国内外人士带来了世界顶级的“极品鲍鱼的至臻境界”。 古往今来，山珍海味被视为席上珍品，而海味中尤以鲍鱼为上品。鲍鱼之所以价格昂贵，原因之一是鲍鱼产量少，产地十分考究，出海后的晒制工艺复杂，费时又费力。
鲍鱼价格高的另一个原因是鲍鱼不仅口感鲜嫩，还有极高的食疗价值，可以滋阴养颜，润补而不使人上火燥热;可防治高血压、糖尿病，且无胆固醇，具有养肝明目之效。因此特别被美食家所极力推崇。 把海鲜做出特色，是新疆海德大酒店的宗旨，多年来海德酒店对鲍鱼的烹任技艺悉心研究，投入大量资金，用各种方法制作鲍鱼，终于练成厨艺精深的绝技，烹饪鲍鱼每道工序都非常讲究，且有很深的学问。极品糖心鲍鱼***用的是世界上最著名的日本禾麻·吉品与南非之极品干鲍为原料，它的烹饪厨技高超之处在于:干鲍鱼经过天然的方法加工制作后，使其恢复天然，即体现原本的鲜味、原本的色泽、原本的模样。要达到如此高的烹饪境界其实做起来并不容易，从选料、浸泡到用火、用料都有一系列复杂工序。
新疆海德酒店遵循古法又用心改良，在调料运用上则注意不抢味不过火，令其口感更加芳香。
煲鲍鱼的时间一般都长达十几个小时以上。
这样烹制出来的大网鲍色泽金黄炫目，犹如油煎的鸡蛋，中间***着一个金色的肉丸，而且肉质软滑且富有弹性，肉身切开可见“糖心”，品尝起来甘香细甜，细嚼慢咽，回味无穷。 如今海德酒店的极品糖心鲍鱼引来许多慕名而来的食客，不少政界要人、工商巨子和各国来访贵宾、游人都以一品极品糖心鲍鱼为乐事。极品糖心鲍鱼像一颗璀璨的明珠放射出中国菜的无比精美和亮丽。