綦江的北渡鱼排名？
今天我们给大家推荐一家綦江白渡鱼作的比较好吃（正宗的）的店。
《左岸鱼庄》地址：万盛区万东北路八十八号（万东镇左岸阳光楼盘）。
他们家的鱼是正宗的白渡鱼风味 最爱的麻辣鱼，上菜的时候，热油烫得干辣椒在大碗里面滋滋作响。真是美味啊。鱼肉香甜美嫩。番茄鱼也是一绝。嫩滑入口即化。希望大家有机会尝一尝。
蛋二三纸包鱼，綦江北渡鱼，蛋二三7石咕咕鱼，璧山来凤鱼，涪陵乌江鱼，渝北水煮鱼，梁平安安鱼，潼南太安鱼，长寿湖粉蒸鱼，永川过水鱼，北碚三溪口豆腐鱼，万州烤鱼，巫山纸包鱼，武隆江口鱼，江津酸菜鱼
綦江白渡鱼最正宗的做法？
材料
白渡鱼一条2斤左右、番茄一斤、番茄酱半瓶、姜、蒜、料酒、盐、葱、白胡椒粉、鸡精。
做法
1、鱼洗净后用厨房纸巾擦干，片成鱼片，将鱼头剁成两半，鱼骨剁成小段，分别用姜末、葱末、盐、白胡椒粉、料酒腌制20分钟以上。
2、锅内下油烧至6成热，下姜片、整瓣大蒜、葱段炒香，下切成块的番茄炒，一直炒到番茄基本成酱，加入半瓶番茄酱，继续翻炒一会。
3、将鱼头鱼骨放入锅中翻炒，加入鲜汤（或者白开水）。
4、将炒好的汤汁倒入砂锅小火炖15分钟，根据味道的咸淡加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉。
5、将鱼片放入汤汁中滑散，小火煨煮7、8分钟，关火，撒上葱花即可上桌。
一、麻辣鱼：
1、鱼治净后崭块，以白酒、盐腌2分钟，清水淘净后，倒入炒好料汁的锅中烧片刻，加水煮，大火猛攻4至5分钟，盛钵。
2、另起锅，炼纯菜油，下辣椒面、花椒面、蒜粒爆香后，浇鱼上。
注1.制料汁法：炼纯菜油，下自制豆辩、老姜粒、蒜粒、盐、味精，炒香后捞渣，成料汁。
注2. 与翠云水煮鱼的不同之处：一是不用白水煮，二是不切片，三是不用辣椒节子与花椒粒。
二、酸菜鱼：
1、鱼治净后切片，再以清水反复洗净血水，用纱布包裹鱼片，挤去水分。
2、码盐、鸡蛋清与芡粉。
3、酸菜用混合油炒好备用。
4、下色拉油入锅中，放酸菜、姜米、胡椒翻炒，加水煮开后，放盐、鸡精、味精少许。
用料
草鱼 2斤 老姜 2块
蒜 20瓣 香叶 1片
八角 1个 青花椒 适量
辣椒粉 50克 胡椒 3克
鸡精 3克 白糖 3克
盐 6克 料酒 20克
豆瓣酱 2勺 大葱 2根
小葱 3根 老抽 1小勺
酱油 1勺 淀粉 4勺
