顺德美食――醉鸭如何制作？
1、挑一只小番鸭，然后回家洗净切块。
2、烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻。
3、油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒。
4、再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分钟，基本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分钟就差不多了。
5、就像吃火锅一样，再根据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩。
醉鸭的做法：
主料
鸭1只、葱2根、姜20公克、当归8公克、A.陈年绍兴酒250cc、五加皮酒50cc、B.鸡高汤200cc 、盐1茶匙、鸡精粉1/2茶匙、细糖1/2茶匙
醉鸭的做法步骤
1. 将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。
2. 放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。
3. 把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。
4. 将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。
5. 将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。
美食家王刚干锅鸭做法？
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大***，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
【制作主料】：鸭子半只、仔姜3-4块、藕1节、土豆1-2个、大***3-4片
【制作调料】：洋葱半个、大蒜半头、青红尖椒各2个、干辣椒5-6个、花椒小半把、豆瓣酱2勺、白酒1大勺、生抽1炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐1勺、黄酒或者米酒小半碗
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把鸭子处理干净后把鸭子的皮剥下来，先把鸭肉剁成小块、鸭皮切成小块备用。
【步骤二】：仔姜改刀切成丝、洋葱切成圈、干辣椒切成小段、大蒜切成小颗粒、青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘，同时放入半把花椒备用。
【步骤三】：把藕和土豆去皮切成小手指头粗的条，这个大家可以根据自己的喜欢随便切哈！大***改刀也切成条，然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】：锅中添水，把鸭肉下入锅中，放入姜片和香葱还有白酒，大火烧开煮3分钟，把鸭子肉的血水焯掉。
【步骤五】：把焯去血水的鸭子捞出来放入盆中用清水冲洗几遍，把鸭肉的浮沫和杂质清洗干净后捞出来把水控干。
【步骤六】：锅中放入少许油，把鸭皮放入锅中，用中小火把鸭皮的水分和油脂炒出来。
【步骤七】：鸭皮油脂炒出后变得焦黄，倒入鸭子肉，开小火慢炒，把鸭肉炒熟，炒至干香，这个过程差不多要15分钟左右。
